Fegato alla veneziana

Priprema

1. 01

   Lagana vatra, maslac se topi

   Luk narežite na vrlo tanke polumjesece (približno 3 mm). U širokoj tavi s debelim dnom otopite polovicu maslaca (40 g) na laganoj vatri.

2. 02

   Lagana-srednja vatra, poklopac zatvoren, povremeno miješajući

   Dodajte narezeni luk u tavu i pospite prstohvatom soli. Kuhajte na lagano-srednjoj vatri, povremeno miješajući, 30-35 minuta. Luk će omekšati, poprimiti zlatno-smeđu boju i dobiti slatku, džemastu konzistenciju.

3. 03

   Priprema

   Dok se luk kuha, teleću jetru narežite na tanke trake debljine 5 mm. Dobro je osušite papirnatim ubrusom, začinite solju i paprom s obje strane, zatim tanko uvaljajte u brašno i otresite višak brašna.

4. 04

   Jaka vatra, kratko zapečaćivanje

   U zasebnoj širokoj tavi otopite preostali maslac (40 g) na jakoj vatri. Kada maslac zapjeni i blago promijeni boju, rasporedite komade jetre u jednom sloju. Zapečatite s obje strane 1-1,5 minuta; vanjska strana treba biti zlatna, a unutarnja blago ružičasta.

5. 05

   Srednje jaka vatra, deglaziranje

   Izvadite jetru iz tave i držite toplom. U istu tavu dodajte bijelo vino i deglazirajte; drvenom žlicom ostružite okuse s dna i kuhajte 1-2 minuta dok se umak blago ne zgusne.

6. 06

   posluživanje

   Na tanjir za serviranje rasporedite slatki luk kao podlogu, na njega postavite listiće jetre. Prelijte vinsko-maslačnim umakom preko jetre. Pospite obilno sitno sjeckanim svježim peršunom i servirajte.