Fegato alla veneziana

Przygotowanie

1. 01

   Mały ogień, rozpuszczanie masła

   Pokrój cebulę w bardzo cienkie półplasterki (około 3 mm). Na szerokiej patelni z grubym dnem rozpuść na małym ogniu połowę masła (40 g).

2. 02

   Mały do średniego ogień, bez pokrywki, od czasu do czasu mieszając

   Dodaj pokrojoną cebulę na patelnię i posyp szczyptą soli. Smaż na małym do średniego ogniu, od czasu do czasu mieszając, przez 30–35 minut. Cebula zmięknie, nabierze złocisto-brązowego koloru i uzyska słodką, dżemową konsystencję.

3. 03

   Przygotowanie

   W międzyczasie, gdy cebula się smaży, pokrój wątrobę wołową w cienkie paski o grubości 5 mm. Dokładnie osusz ręcznikiem papierowym, dopraw solą i pieprzem z obu stron, a następnie obtocz w cienkiej warstwie mąki i strząśnij nadmiar.

4. 04

   Duży ogień, krótkie obsmażanie

   Na osobnej szerokiej patelni rozpuść na dużym ogniu pozostałe masło (40 g). Gdy masło zacznie się pienić i lekko zmieni kolor, ułóż plastry wątroby w jednej warstwie. Obsmaż z obu stron przez 1–1,5 minut; na zewnątrz powinny być złociste, a w środku lekko różowe.

5. 05

   Średnio wysoki ogień, déglażować

   Zdejmij wątrobę z patelni i trzymaj w cieple. Na tę samą patelnię wlej białe wino, deglazując – zeskrobując drewnianą łyżką przypieczone resztki ze dna. Gotuj przez 1–2 minut, aż sos lekko się zredukuje.

6. 06

   podanie

   Na talerz do serwowania rozłóżcie słodkie cebule jako poduszkę, na wierzch ułóżcie plastry wątróbki. Polejcie wątróbkę sosem winno-maślanym. Podawajcie, obficie posypując posiekaną świeżą pietruszką.