Fegato alla veneziana

Hazırlanışı

1. 01

   Kısık ateş, tereyağı eritilir

   Soğanları çok ince yarım ay şeklinde (yaklaşık 3 mm) doğrayın. Geniş ve kalın tabanlı bir tavada tereyağının yarısını (40 g) kısık ateşte eritin.

2. 02

   Kısık-orta ateş, kapak kapalı değil, ara sıra karıştırarak

   Doğranmış soğanları tavaya ekleyin ve bir tutam tuz serpin. Kısık-orta ateşte, ara sıra karıştırarak 30-35 dakika pişirin. Soğanlar yumuşayacak, rengi altın-kahverengiye dönecek ve reçel gibi tatlı bir kıvam alacaktır.

3. 03

   Hazırlık

   Soğanlar pişerken dana ciğerini 5 mm kalınlığında ince şeritler halinde dilimleyin. Kağıt havlu ile iyice kurulayın, tuz ve karabiber ile her iki tarafını tatlandırın, ardından ince bir tabaka un bulayın ve fazla unu silkeleyin.

4. 04

   Yüksek ateş, kısa süre mühürleme

   Ayrı bir geniş tavada kalan tereyağını (40 g) yüksek ateşte eritin. Tereyağı köpürüp hafifçe renk değiştirdiğinde ciğer dilimlerini tek kat halinde yerleştirin. Her iki tarafını 1-1,5 dakika mühürleyin; dışı altın rengi, içi hafif pembe kalmalıdır.

5. 05

   Orta-yüksek ateş, deglaze

   Ciğerleri tavadan alın ve sıcak tutun. Aynı tavaya beyaz şarabı ekleyerek deglaze edin; tahta kaşıkla dipteki lezzetleri sıyırarak 1-2 dakika kaynatın, sos hafifçe yoğunlaşsın.

6. 06

   Servis

   Servis tabağına tatlı soğanları yatak olarak yayın, üzerine ciğer dilimlerini yerleştirin. Şaraplı tereyağlı sosu ciğerin üzerinde gezdirin. Bolca kıyılmış taze maydanoz serpiştirerek servis edin.