فغاتو ألا فينيزيانا

التحضير

1. ٠١

   نار هادئة، إذابة الزبدة

   قطّع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا على شكل نصف قمر (حوالي 3 مم). أذِب نصف كمية الزبدة (40 غ) في مقلاة واسعة ذات قاعدة سميكة على نار هادئة.

2. ٠٢

   نار هادئة إلى متوسطة، بدون غطاء، مع التحريك من حين لآخر

   أضف البصل المقطّع إلى المقلاة ورشّ رشة ملح. اطهُه على نار هادئة إلى متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 30-35 دقيقة. سيصبح البصل طريًا ويتحوّل لونه إلى بني ذهبي ويكتسب قوامًا حلوًا كالمربّى.

3. ٠٣

   التحضير

   بينما ينضج البصل، قطّع كبد البقر إلى شرائح رفيعة بسماكة 5 مم. جفّفه جيدًا بمنشفة ورقية، وتبّله بالملح والفلفل الأسود على كلا الوجهين، ثم غلّفه بطبقة رقيقة من الدقيق ونفض الدقيق الزائد.

4. ٠٤

   نار عالية، تحمير سريع

   في مقلاة واسعة منفصلة، أذِب الزبدة المتبقية (40 غ) على نار عالية. عندما تبدأ الزبدة بالرغوة ويتغيّر لونها قليلًا، رتّب شرائح الكبد في طبقة واحدة. احمّر كل وجه لمدة 1-1,5 دقيقة؛ يجب أن يكون الخارج ذهبيًا والداخل ورديًا قليلًا.

5. ٠٥

   على نار متوسطة إلى عالية، دِغلاز

   أخرج الكبد من المقلاة واحتفظ به دافئًا. صُبّ النبيذ الأبيض في نفس المقلاة لتخفيف الصلصة (ديغليز)، واكشط النكهات المتكرملة في القاع بملعقة خشبية، واتركها تغلي لمدة 1-2 دقيقة حتى يتكثّف الصوص قليلًا.

6. ٠٦

   تقديم

   افرشوا البصل الحلو كطبقة أرضية في طبق التقديم، ثم ضعوا شرائح الكبد فوقها. صُبّوا صلصة الزبدة بالنبيذ فوق الكبد. زيّنوا بالبقدونس الطازج المفروم بكمية وفيرة وقدّموا.