Fegato alla veneziana

Cara memasak

1. 01

   Api kecil, mentega dilelehkan

   Iris bawang bombay sangat tipis berbentuk setengah bulan (sekitar 3 mm). Lelehkan setengah mentega (40 g) dalam wajan lebar berdinding tebal dengan api kecil.

2. 02

   Api kecil-sedang, tanpa tutup, aduk sesekali

   Masukkan irisan bawang bombay ke dalam wajan dan taburi sejumput garam. Masak dengan api kecil-sedang, aduk sesekali selama 30-35 menit. Bawang akan menjadi lunak, warnanya berubah menjadi cokelat keemasan, dan teksturnya menjadi manis seperti selai.

3. 03

   Persiapan

   Sementara bawang dimasak, iris hati sapi menjadi irisan tipis setebal 5 mm. Keringkan dengan tisu dapur, bumbui kedua sisinya dengan garam dan merica, lalu baluri dengan lapisan tipis tepung dan kocok tepung berlebih.

4. 04

   Api besar, searing singkat

   Lelehkan sisa mentega (40 g) dalam wajan lebar terpisah dengan api besar. Saat mentega berbusa dan sedikit berubah warna, letakkan irisan hati dalam satu lapisan. Searing kedua sisinya selama 1-1,5 menit; bagian luar berwarna keemasan, bagian dalam harus tetap sedikit merah muda.

5. 05

   Api sedang-tinggi, deglaze

   Angkat hati dari wajan dan jaga tetap hangat. Deglaze wajan yang sama dengan menambahkan anggur putih; kerak rasa di dasar wajan dengan sendok kayu dan didihkan selama 1-2 menit hingga saus sedikit mengental.

6. 06

   menyajikan

   Sebarkan bawang bombay manis sebagai alas di piring saji, lalu letakkan irisan hati di atasnya. Siramkan saus mentega anggur di atas hati. Sajikan dengan taburan peterseli segar cincang yang banyak.