Fegato alla veneziana

Përgatitja

1. 01

   Zjarr i ulët, gjalpi shkrinet

   Prini qepallat shumë hollë në formë gjysmëhëne (rreth 3 mm). Shkrini gjysmën e gjalpës (40 g) në një tigan të gjerë me fund të trashë, në zjarr të ulët.

2. 02

   Zjarr i ulët-mesatar, pa kapak, duke përzier herë pas here

   Shtoni qepallat e prira në tigan dhe spërkatni me një pakëz kripë. Gatuani në zjarr të ulët-mesatar, duke përzier herë pas here, për 30-35 minuta. Qepallat do të zbuten, ngjyra do të bëhet e artë-kafe dhe do të marrin një konsistencë të ëmbël si reçel.

3. 03

   Përgatitja

   Ndërsa qepallat gatuhen, prisni mëlçinë e viçit në fije të holla me trashësi 5 mm. Thaheni mirë me letër kuzhine, shijoni të dyja anët me kripë dhe piper, më pas lyjeni me një shtresë të hollë miell dhe tundni miellin e tepërt.

4. 04

   Zjarr i lartë, mbyllje e shkurtër

   Në një tigan tjetër të gjerë, shkrini gjalpën e mbetur (40 g) në zjarr të lartë. Kur gjalpi të shkumëzojë dhe të ndryshojë pak ngjyrë, vendosni fijet e mëlçisë në një shtresë të vetme. Mbyllni të dyja anët për 1-1,5 minuta; jashtë duhet të jetë me ngjyrë të artë, brenda pak rozë.

5. 05

   Në zjarr të mesëm-të lartë, deglazho

   Hiqni mëlçitë nga tigani dhe mbajini të ngrohta. Në të njëjtin tigan, shtoni verën e bardhë për të deglazuar; duke hequr shijet nga fundi me një lugë druri, vloni për 1-2 minuta derisa salca të trashësohet pak.

6. 06

   servim

   Hapni qepët e ëmbëla si shtrat në pjatën e servimit, vendosni mbi to fetat e mëlçisë. Hidhni salcatën me verë dhe gjalpë mbi mëlçinë. Shërbejeni duke spërkatur me bollëk me hedër të freskët të bluar.