Ali Nazik

Εκτέλεση

1. 01

   Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 35-40 λεπτά, μέχρι οι φλούδες να μαυρίσουν εντελώς και η σάρκα να μαλακώσει.

   Τρυπήστε τη φλούδα των μελιτζανών με ένα πιρούνι σε αρκετά σημεία. Τοποθετήστε τις σε ταψί φούρνου.

2. 02

   Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσει λείο κρεμώδες.

   Εν τω μεταξύ, βάλτε το στραγγιστό γιαούρτι σε ένα μπολ. Προσθέστε 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες. Ανακατέψτε με αλάτι και χυμό λεμονιού.

3. 03

   Για περίπου 8-10 λεπτά, μέχρι το κρέας να απελευθερώσει τα υγρά του και να τα απορροφήσει.

   Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ευρύχωρο τηγάνι. Προσθέστε τους κύβους αρνιού και σωτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

4. 04

   Μαγειρέψετε ανακατεύοντας μέχρι να καραμελοποιηθεί ο πελτές.

   Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σωτάρετε μαζί με το κρέας για 2 λεπτά ακόμα. Πασπαλίστε με μαύρο πιπέρι και αποσύρετε από τη φωτιά.

5. 05

   Αφήστε τις μελιτζάνες να κρυώσουν μέχρι να μπορούν να κρατηθούν με το χέρι.

   Βγάλτε τις ψημένες μελιτζάνες από τον φούρνο και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Αφαιρέστε τις φλούδες και λιώστε τη σάρκα με ένα πιρούνι σε πουρέ.

6. 06

   Θέλετε να αποκτήσετε ένα ομοιογενές, βελούδινο κρεμώδες.

   Προσθέστε στο πουρέ μελιτζάνας τις υπόλοιπες 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο και το μισό από το μείγμα γιαουρτιού και ανακατέψτε καλά.

7. 07

   Η βάση μελιτζάνας πρέπει να απλωθεί στο κέντρο του πιάτου και τα κρέατα να μοιραστούν ομοιόμορφα από πάνω.

   Απλώστε το μείγμα μελιτζάνας με γιαούρτι σε πιάτο σερβιρίσματος. Τοποθετήστε από πάνω τα σωταρισμένα κομμάτια αρνιού.

8. 08

   Μέχρι το βούτυρο να αφρίσει και να απελευθερώσει το άρωμα της πάπρικας, προσέχοντας να μην καεί.

   Λιώστε το βούτυρο σε ένα μικρό τηγάνι. Προσθέστε την πάπρικα σε νιφάδες και σωτάρετε για 30 δευτερόλεπτα. Περιχύστε το πιάτο με αυτή τη σάλτσα.