220°C पर पहले से गरम किए हुए ओवन में 35-40 मिनट तक, जब तक छिलके पूरी तरह काले न हो जाएँ और अंदर से नरम न हो जाएँ, भून लें।
बैंगनों की छिलके को काँटे से कुछ जगहों से छेद दें। बेकिंग ट्रे पर रख दें।
EatSen · रेसिपी
अली नाज़िक
गाज़ियांतेप रसोई का दिव्य स्वाद अली नाज़िक; अंगारे पर भुने बैंगन पर लहसुन-दही की मखमली बेस, उस पर मक्खन में भुना हुआ बकरे का मांस और चिली फ्लेक्स वाला मक्खन सॉस के साथ परोसा जाता है।
समय70 मि॰कठिनाईमध्यमसर्विंग4kcal385
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पोषण
प्रति सर्विंग
385kcal
27 g
प्रोटीन13 g
कार्बोहाइड्रेट24 g
वसा4 gफाइबर
4 सर्विंग
पूरी रेसिपी1,540 kcal
सामग्री
4 सर्विंगविधि
चिकनी बनावट आने तक फेंटें।
बैंगन भुनते समय छाना हुआ दही एक कटोरी में लें। 2 लहसुन की कलियाँ बारीक काटकर मिलाएँ। नमक और नींबू का रस डालकर मिलाएँ।
लगभग 8-10 मिनट, जब तक मांस अपना रस छोड़कर उसे सोख न ले।
एक चौड़ी कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। बकरे के क्यूब डालकर तेज़ आँच पर हर तरफ से भूरा होने तक भूनें।
पेस्ट कैरमलाइज़ होने तक चलाते हुए पकाएँ।
टमाटर का पेस्ट डालकर मांस के साथ 2 मिनट और भूनें। काली मिर्च छिड़ककर आँच से उतार लें।
बैंगन हाथ से पकड़ने लायक ठंडे होने तक इंतज़ार करें।
अंगारे पर भुने बैंगनों को ओवन से निकालकर 10 मिनट आराम दें। छिलके उतारें और अंदर का भाग काँटे से कुचलकर प्यूरी बना लें।
एकसमान, मखमली बनावट प्राप्त करें।
बैंगन की प्यूरी में बची हुई 2 लहसुन की कलियाँ बारीक काटकर और दही के मिश्रण का आधा हिस्सा डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
बैंगन की बेस प्लेट के बीच में फैली होनी चाहिए, मांस ऊपर से बराबर बँटा होना चाहिए।
परोसने की प्लेट पर बैंगन-दही का मिश्रण फैलाएँ। उस पर भुना हुआ बकरे का मांस रखें।
जब तक मक्खन झागदार न हो जाए और चिली फ्लेक्स की खुशबू न आने लगे, जलने से बचाते हुए।
एक छोटी कड़ाही में मक्खन पिघलाएँ। चिली फ्लेक्स डालकर 30 सेकंड भूनें। यह सॉस व्यंजन के ऊपर चारों ओर डालें।
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