Ali Nazik

Përgatitja

1. 01

   Pjekini në furrë të parangrohur në 220°C për 35-40 minuta, derisa lëkurat të jenë plotësisht të zeza dhe brendësia e butë.

   Thimoni lëkurën e patullxhanave me një pirun në disa vende. Vendosini në një tavë furre.

2. 02

   Rrihini derisa të marrin një konsistencë të lëmuar.

   Ndërsa patullxhanat piqen në qymyr, vendosni kosin e trashë në një tas. Shtoni 2 hudhra të grira hollë. Përziejini me kripë dhe lëng limoni.

3. 03

   Rreth 8-10 minuta, derisa mishi të lëshojë lëngun dhe ta thithë atë përsëri.

   Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të gjerë. Shtoni kubikët e qengjit dhe skuqini në zjarr të fortë derisa të gjitha anët të marrin ngjyrë kafe.

4. 04

   Përziejini duke gatuar derisa salca të karamelizohet.

   Shtoni salcën e domateseve dhe skuqini së bashku me mishin për 2 minuta të tjera. Spërkatni me piper të zi dhe hiqeni nga zjarri.

5. 05

   Lërini patullxhanat derisa të arrijnë një temperaturë që mund të mbahen me dorë.

   Hiqni patullxhanat e pjekura në qymyr nga furra dhe lërini të pushojnë për 10 minuta. Qëroni lëkurat dhe shtypini brendësinë me një pirun derisa të bëhen puré.

6. 06

   Përftoni një konsistencë homogjene, të butë si mëndafsh.

   Shtoni 2 hudhrat e mbetura të grira dhe gjysmën e përzierjes së kosit në purénë e patullxhanit dhe përziejini mirë.

7. 07

   Baza e patullxhanit duhet të shpërndahet në qendër të pjatës, mishi të shpërndahet në mënyrë të balancuar mbi të.

   Shpërndani përzierjen e patullxhanit me kos në një pjatë shërbimi. Vendosni mbi të mishin e skuqur të qengjit.

8. 08

   Derisa gjalpi të shkumëzojë dhe të dalë aroma e biberit në flokë, duke pasur kujdes të mos digjet.

   Shkrini gjalpin në një tigan të vogël. Shtoni biberin në flokë dhe skuqini për 30 sekonda. Shpërndani këtë salcë mbi pjatë.