Ali Nazik

Hazırlanışı

1. 01

   220°C önceden ısıtılmış fırında 35-40 dakika, kabukları tamamen kararmış ve içleri yumuşayana kadar közleyin.

   Patlıcanların kabuğunu çatalla birkaç yerinden delin. Fırın tepsisine yerleştirin.

2. 02

   Pürüzsüz kıvam alana kadar çırpın.

   Patlıcanlar közlenirken süzme yoğurdu bir kaseye alın. 2 diş sarımsağı ince kıyıp ekleyin. Tuz ve limon suyu ile karıştırın.

3. 03

   Yaklaşık 8-10 dakika, et suyunu salıp çekene kadar.

   Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kuzu küplerini ekleyip yüksek ateşte her tarafı kahverengileşene kadar kavurun.

4. 04

   Salça karamelize olana kadar karıştırarak pişirin.

   Domates salçasını ekleyip etlerle birlikte 2 dakika daha kavurun. Karabiber serperek ocaktan alın.

5. 05

   Patlıcanlar elle tutulabilecek ısıya gelene kadar bekletin.

   Közlenmiş patlıcanları fırından çıkarıp 10 dakika dinlendirin. Kabuklarını soyun ve içlerini çatalla ezerek püre haline getirin.

6. 06

   Homojen, kadifemsi bir kıvam elde edin.

   Patlıcan püresine kalan 2 diş kıyılmış sarımsağı ve yoğurtlu karışımın yarısını ekleyip iyice karıştırın.

7. 07

   Patlıcan tabanı tabağın merkezine yayılmalı, etler üzerine dengeli dağıtılmalı.

   Servis tabağına patlıcanlı yoğurt karışımını yayın. Üzerine kavrulmuş kuzu etlerini yerleştirin.

8. 08

   Tereyağı köpürüp pul biber kokusu çıkana kadar, yakmamaya dikkat ederek.

   Küçük bir tavada tereyağını eritin. Pul biberi ekleyip 30 saniye kavurun. Bu sosu yemeğin üzerinde gezdirin.