알리 나직

조리 방법

1. 01

   220°C로 예열한 오븐에서 껍질이 완전히 검게 타고 속이 부드러워질 때까지 35-40분간 통구이합니다.

   가지 껍질을 포크로 몇 군데 찔러 구멍을 낸 뒤, 오븐 팬에 올려놓습니다.

2. 02

   부드러운 질감이 될 때까지 잘 저어줍니다.

   가지가 구워지는 동안 그릭 요거트를 볼에 담고, 마늘 2쪽을 잘게 다져 넣습니다. 소금과 레몬즙을 넣어 섞습니다.

3. 03

   약 8-10분간, 고기에서 육즙이 배어 나왔다가 다시 스며들 때까지 볶습니다.

   넓은 팬에 올리브유를 두르고 양고기 깍둑썰기를 넣어 센 불에서 모든 면이 갈색이 될 때까지 볶습니다.

4. 04

   페이스트가 캐러멜화될 때까지 저어가며 볶습니다.

   토마토 페이스트를 넣고 고기와 함께 2분 더 볶습니다. 후추를 뿌린 뒤 불에서 내립니다.

5. 05

   가지를 손으로 잡을 수 있을 정도로 식을 때까지 기다립니다.

   통구이한 가지를 오븐에서 꺼내 10분간 식힙니다. 껍질을 벗기고 포크로 속을 으깨어 퓨레로 만듭니다.

6. 06

   고르고 벨벳 같은 질감이 되도록 만듭니다.

   가지 퓨레에 나머지 마늘 2쪽을 잘게 다져 넣고, 요거트 혼합물의 절반을 부어 잘 섞습니다.

7. 07

   가지 베이스는 접시 중앙에 펴고, 고기는 그 위에 고르게 올립니다.

   접시에 가지 요거트 혼합물을 넓게 펴고, 그 위에 볶은 양고기를 올려줍니다.

8. 08

   버터가 거품이 나고 고춧가루 향이 올라올 때까지, 타지 않도록 주의하며 볶습니다.

   작은 팬에 버터를 녹이고 고춧가루를 넣어 30초간 볶습니다. 이 소스를 요리 위에 골고루 뿌려줍니다.