Ali Nazik

Préparation

1. 01

   Faites griller dans un four préchauffé à 220°C pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit entièrement noircie et la chair tendre.

   Piquez la peau des aubergines à plusieurs endroits avec une fourchette. Disposez-les sur une plaque de cuisson.

2. 02

   Fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.

   Pendant que les aubergines grillent, versez le yaourt égoutté dans un bol. Ajoutez 2 gousses d'ail finement hachées. Mélangez avec le sel et le jus de citron.

3. 03

   Environ 8-10 minutes, jusqu'à ce que la viande ait rendu puis absorbé son jus.

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les cubes d'agneau et faites-les revenir à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.

4. 04

   Faites cuire en remuant jusqu'à ce que la purée de tomates caramélise.

   Ajoutez la purée de tomates et faites revenir avec la viande pendant 2 minutes de plus. Poivrez et retirez du feu.

5. 05

   Laissez refroidir jusqu'à ce que les aubergines soient manipulables à la main.

   Sortez les aubergines grillées du four et laissez-les reposer 10 minutes. Pelez-les et écrasez la chair à la fourchette pour obtenir une purée.

6. 06

   Obtenez une texture homogène et veloutée.

   Ajoutez à la purée d'aubergines les 2 dernières gousses d'ail hachées et la moitié du mélange au yaourt, puis mélangez bien.

7. 07

   La base d'aubergines doit être étalée au centre de l'assiette, la viande répartie de manière équilibrée par-dessus.

   Étalez le mélange d'aubergines et de yaourt sur l'assiette de service. Disposez les cubes d'agneau revenus par-dessus.

8. 08

   Jusqu'à ce que le beurre mousse et libère le parfum du piment, en veillant à ne pas le brûler.

   Faites fondre le beurre dans une petite poêle. Ajoutez le piment d'Alep et faites revenir 30 secondes. Versez cette sauce sur le plat.