Ali Nazik

Cara memasak

1. 01

   Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 220°C selama 35-40 menit, hingga kulitnya sepenuhnya menghitam dan bagian dalamnya lunak.

   Tusuk kulit terong dengan garpu di beberapa bagian. Letakkan di atas loyang.

2. 02

   Kocok hingga mencapai tekstur yang halus.

   Saat terong sedang dipanggang, masukkan yogurt kental ke dalam mangkuk. Cincang halus 2 siung bawang putih dan tambahkan. Aduk dengan garam dan air jeruk nipis.

3. 03

   Sekitar 8-10 menit, hingga daging mengeluarkan dan menyerap kembali cairannya.

   Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar. Masukkan potongan daging kambing dan tumis dengan api besar hingga semua sisinya kecokelatan.

4. 04

   Masak sambil diaduk hingga pasta tomat terkaramelisasi.

   Tambahkan pasta tomat dan tumis bersama daging selama 2 menit lagi. Taburkan lada hitam lalu angkat dari api.

5. 05

   Diamkan hingga terong cukup dingin untuk dipegang dengan tangan.

   Keluarkan terong panggang dari oven dan diamkan selama 10 menit. Kupas kulitnya dan haluskan bagian dalamnya dengan garpu hingga menjadi pure.

6. 06

   Dapatkan tekstur yang homogen dan lembut seperti beludru.

   Tambahkan 2 siung bawang putih cincang yang tersisa dan setengah dari campuran yogurt ke dalam pure terong, lalu aduk rata.

7. 07

   Dasar terong harus tersebar di tengah piring, daging didistribusikan secara merata di atasnya.

   Ratakan campuran yogurt terong di atas piring saji. Letakkan daging kambing yang sudah ditumis di atasnya.

8. 08

   Hingga mentega berbusa dan aroma bubuk cabai tercium, dengan hati-hati agar tidak gosong.

   Lelehkan mentega dalam wajan kecil. Tambahkan bubuk cabai dan tumis selama 30 detik. Siramkan saus ini di atas hidangan.