Али Назик

Приготовление

1. 01

   Запекайте в заранее разогретой до 220°C духовке 35-40 минут, пока кожура полностью не почернеет, а мякоть не станет мягкой.

   Проколите кожуру баклажанов вилкой в нескольких местах. Выложите на противень.

2. 02

   Взбивайте до однородной гладкой консистенции.

   Пока баклажаны запекаются, выложите густой йогурт в миску. Мелко нарежьте 2 зубчика чеснока и добавьте. Перемешайте с солью и лимонным соком.

3. 03

   Примерно 8-10 минут, пока мясо не выделит сок и он не выпарится.

   Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде. Добавьте кубики баранины и обжаривайте на сильном огне до золотистой корочки со всех сторон.

4. 04

   Готовьте, помешивая, пока паста не карамелизуется.

   Добавьте томатную пасту и обжаривайте с мясом ещё 2 минуты. Посыпьте чёрным перцем и снимите с огня.

5. 05

   Дайте баклажанам остыть до температуры, при которой их можно держать руками.

   Достаньте запечённые баклажаны из духовки и дайте им отдохнуть 10 минут. Очистите от кожуры и разомните мякоть вилкой в пюре.

6. 06

   Должна получиться однородная бархатистая консистенция.

   В баклажановое пюре добавьте оставшиеся 2 зубчика мелко нарезанного чеснока и половину йогуртовой смеси, тщательно перемешайте.

7. 07

   Баклажановая основа должна быть распределена по центру тарелки, мясо — равномерно разложено сверху.

   Выложите баклажаново-йогуртовую смесь на сервировочную тарелку. Сверху разложите обжаренную баранину.

8. 08

   До тех пор, пока масло не начнёт пениться и не появится аромат чили, следя за тем, чтобы масло не подгорело.

   Растопите сливочное масло в небольшой сковороде. Добавьте хлопья чили и обжаривайте 30 секунд. Полейте этим соусом блюдо.