علي نظيك

التحضير

1. ٠١

   اشووه على الفحم في فرن مُسخّن مسبقاً على 220°C لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح القشور سوداء بالكامل واللبن طرياً.

   اثقبوا قشور الباذنجان بالشوكة من عدة أماكن. ضعوه في صينية الفرن.

2. ٠٢

   اخفقوا حتى يصبح القوام ناعماً.

   أثناء شوي الباذنجان، ضعوا الزبادي المصفى في وعاء. افرموا 2 فص ثوم ناعماً وأضيفوه. اخلطوه مع الملح وعصير الليمون.

3. ٠٣

   حوالي 8-10 دقائق، حتى يُطلق اللحم عصائره ثم يمتصها.

   سخّنوا زيت الزيتون في مقلاة واسعة. أضيفوا مكعبات لحم الضأن وحمّروها على نار عالية حتى يتحمر من جميع الجهات.

4. ٠٤

   اطهوا مع التحريك حتى يتكرمل المعجون.

   أضيفوا معجون الطماطم وحمّروا مع اللحم لمدة 2 دقيقة إضافية. رُشّوا الفلفل الأسود وارفعوه عن النار.

5. ٠٥

   اتركوه حتى يبرد بدرجة يمكن حملها باليد.

   أخرجوا الباذنجان المشوي من الفرن واتركوه يرتاح 10 دقائق. قشّروه واهرسوا لبّه بالشوكة حتى يصبح مهروساً.

6. ٠٦

   احصلوا على قوام متجانس وحريري.

   أضيفوا إلى مهروس الباذنجان 2 فص ثوم مفروم المتبقي ونصف خليط الزبادي واخلطوا جيداً.

7. ٠٧

   يجب أن تُفرَد قاعدة الباذنجان في وسط الطبق، وتُوزّع اللحوم فوقها بشكل متوازن.

   افردوا خليط الزبادي بالباذنجان في طبق التقديم. ضعوا فوقه لحم الضأن المحمر.

8. ٠٨

   حتى تت رغوة الزبدة وتظهر رائحة الفلفل الأحمر المجروش، مع الحذر من حرقها.

   أذيبوا الزبدة في مقلاة صغيرة. أضيفوا الفلفل الأحمر المجروش وحمّروه 30 ثانية. اسكبوا هذه الصلصة فوق الطبق.