Ali Nazik

วิธีทำ

1. 01

   ย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220°C ประมาณ 35-40 นาที จนเปลือกไหม้ดำสนิทและเนื้อในนุ่ม

   ใช้ส้อมเจาะมะเขือม่วงตามจุดต่าง ๆ หลายแห่ง วางลงบนถาดอบ

2. 02

   ตีจนได้เนื้อเนียนละเอียด

   ระหว่างที่ย่างมะเขือม่วง ให้ตักกรีกโยเกิร์ตใส่ชาม สับกระเทียม 2 กลีบให้ละเอียดแล้วใส่ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน

3. 03

   ประมาณ 8-10 นาที จนเนื้อคายน้ำออกมาและซึมกลับเข้าไป

   ตั้งกระทะก้นกว้าง ใส่น้ำมันมะกอก รอให้ร้อน ใส่เนื้อแกะหั่นเต๋าลงไป ผัดด้วยไฟแรงจนทุกด้านเป็นสีน้ำตาล

4. 04

   ผัดจนซอสมะเขือเทศเริ่มเปลี่ยนสีเป็นคาราเมล

   ใส่ซอสมะเขือเทศเข้มข้นลงไป ผัดรวมกับเนื้อต่ออีก 2 นาที โรยพริกไทยดำแล้วปิดไฟ

5. 05

   รอจนมะเขือม่วงเย็นพอที่จะจับได้

   นำมะเขือม่วงย่างไฟออกจากเตาอบ พักไว้ 10 นาที ลอกเปลือกออกแล้วใช้ส้อมบดเนื้อในให้เป็นเนื้อเนียน

6. 06

   ให้ได้เนื้อเนียนนุ่มเป็นเนื้อเดียวกัน

   ใส่กระเทียมสับที่เหลือ 2 กลีบ และโยเกิร์ตครึ่งหนึ่งลงในส่วนผสมมะเขือม่วง คนให้เข้ากันดี

7. 07

   เกลี่ยฐานมะเขือม่วงให้กระจายตรงกลางจาน วางเนื้อแกะกระจายให้ทั่วอย่างสม่ำเสมอ

   ตักส่วนผสมมะเขือม่วงโยเกิร์ตลงบนจานเสิร์ฟ เกลี่ยให้แบน วางเนื้อแกะผัดทับด้านบน

8. 08

   จนเนยเริ่มเป็นฟองและพริกป่นส่งกลิ่นหอม ระวังอย่าให้ไหม้

   ใส่เนยลงในกระทะเล็ก ตั้งไฟให้ละลาย ใส่พริกป่นลงผัด 30 วินาที ราดซอสที่ได้ลงบนจานอาหาร