アリ・ナズィク

作り方

1. 01

   220°Cに予熱したオーブンで35〜40分、皮が完全に黒くなり中が柔らかくなるまで焼きます。

   ナスの皮をフォークで数か所穴を開けます。天板に並べます。

2. 02

   なめらかな質感になるまでよく混ぜます。

   ナスを焼いている間に、水切りヨーグルトをボウルに入れます。にんにく2片をみじん切りにして加え、塩とレモン汁で混ぜ合わせます。

3. 03

   約8〜10分、肉の水分が出てから再び吸収されるまで。

   大きめのフライパンにオリーブオイルを熱します。ラム肉の角切りを加え、強火で全体に焼き色がつくまで炒めます。

4. 04

   ペーストがキャラメル色になるまで混ぜながら加熱します。

   トマトペーストを加え、肉と一緒にさらに2分炒めます。黒こしょうをふって火から下ろします。

5. 05

   ナスが手で触れる程度に冷めるまで待ちます。

   焼き上がったナスをオーブンから取り出し、10分間休ませます。皮をむき、中身をフォークで潰してピューレ状にします。

6. 06

   均一で絹のようななめらかな質感に仕上げます。

   ナスのピューレに残りのにんにくみじん切り2片と、ヨーグルト混合物の半量を混ぜ合わせます。

7. 07

   ナスのベースを皿の中央に広げ、肉を均等にのせます。

   サービングプレートにナスとヨーグルトの混合物を広げます。その上に炒めたラム肉をのせます。

8. 08

   バターが泡立ち、唐辛子の香りが立つまで、焦がさないように注意しながら。

   小さなフライパンにバターを溶かします。粗挽き赤唐辛子を加え、30秒炒めます。このソースを料理の上に回しかけます。