Κέικ με παπαρούνα

Εκτέλεση

1. 01

   Ζεστάνουμε το γάλα και διαλύουμε τη μαγιά

   Ζεστάνουμε ελαφρώς το γάλα (περίπου 37°C), διαλύουμε μέσα τη ξερή μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη από την ποσότητα της ζύμης και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά, μέχρι να αφρίσει ελαφρώς το μείγμα.

2. 02

   Ζυμώστε το ζυμάρι

   Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο. Προσθέτουμε το γάλα με τη μαγιά, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μαλακό βούτυρο, το αυγό και το αλάτι. Ζυμώνουμε όλα τα υλικά με τα γάντζους ζύμης του ηλεκτρικού μίξερ μέχρι να έχουμε ένα λείο, ελαστικό ζυμάρι.

3. 03

   Αφήστε το ζυμάρι να φουσκώσει

   Σκεπάζουμε το ζυμάρι με ένα καθαρό πανί κουζίνας και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 60 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει αισθητά.

4. 04

   Μούλιασμα σταφίδων

   Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο ρούμι και τις αφήνουμε στην άκρη.

5. 05

   Αφήνουμε την παπαρούνα να φουσκώσει στο γάλα

   Βράζουμε το γάλα για τη γέμιση σε ένα κατσαρολάκι, το αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε την τριμμένη παπαρούνα μέσα. Αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

6. 06

   Ετοιμάζουμε τη γέμιση παπαρούνας

   Λιώνουμε το βούτυρο για τη γέμιση σε ένα μικρό κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε το μείγμα παπαρούνας-γάλακτος με το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, τους κρόκους αυγών και τα τριμμένα αμύγδαλα. Ενσωματώνουμε τις σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι, αφού έχουν κρυώσει.

7. 07

   Ενσωματώνουμε το ασπράδι

   Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε stiff μαρέγκα και τα ενσωματώνουμε προσεκτικά στη γέμιση παπαρούνας, για να γίνει αφράτη.

8. 08

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο και προετοιμάζουμε τη φόρμα

   Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C με αντιστάσεις πάνω-κάτω. Βουτυρώνουμε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο (26 εκ.) και την πασπαλίζουμε με αλεύρι.

9. 09

   Απλώνουμε τη ζύμη στη φόρμα

   Απλώνουμε το ζυμάρι σε αλευρωμένη επιφάνεια σε σχήμα κύκλου (περίπου 30 εκ. διάμετρο) και το τοποθετούμε στη φόρμα. Σηκώνουμε ελαφρώς τα τοιχώματα.

10. 10

    Απλώνουμε τη γέμιση

    Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση παπαρούνας πάνω στον πάτο της ζύμης και λειαίνουμε την επιφάνεια.

11. 11

    Ψήσιμο

    Ψήνουμε το κέικ στον προθερμασμένο φούρνο σε μεσαία σχάρα για 50–55 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να πήξει ελαφρώς η γέμιση.

12. 12

    Αποψύξη

    Βγάζουμε το κέικ από τον φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στη φόρμα για 30 λεπτά, μετά το ξεκολλάμε από τη φόρμα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πάνω σε σέτα.

13. 13

    Απλώνουμε το γλάσο

    Ανακατεύουμε την άχνη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού μέχρι να έχουμε ένα λείο γλάσο και το απλώνουμε πάνω στο κέικ που έχει κρυώσει εντελώς.