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Classica torta al papavero tedesca con un impasto lievitato soffice e un ripieno di semi di papavero succoso e aromatico, arricchito con uvetta, mandorle e un tocco di rum. Una torta tradizionale della domenica, apprezzata in tutta la Germania.
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per porzione
Scaldare leggermente il latte (circa 37°C), sciogliervi il lievito di birra secco e 1 cucchiai di zucchero presi dalla dose per l'impasto e lasciare riposare per 10 minuti, finché il composto non comincia a schiumare leggermente.
Versare la farina in una ciotola capiente e formare una fontana al centro. Aggiungere il latte con il lievito, lo zucchero rimasto, il burro morbido, l'uovo e il sale. Impastare tutto con i ganci per impasto dello sbattitore elettrico fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Coprire l'impasto con un canovaccio pulito e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 60 minuti, finché non sarà visibilmente raddoppiato di volume.
Ammollare l'uvetta nel rum e mettere da parte.
Portare a ebollizione il latte per il ripieno in un pentolino, togliere dal fuoco e incorporare i semi di papavero macinati. Lasciare gonfiare per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Sciogliere il burro per il ripieno in un pentolino. Mescolare il composto di papavero e latte con il burro fuso, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, i tuorli e le mandorle macinate. Incorporare delicatamente l'uvetta ammollata nel rum e ormai fredda.
Montare gli albumi a neve ben ferma e incorporarli delicatamente al ripieno di papavero per renderlo più soffice.
Preriscaldare il forno a 175°C in modalità statica. Imburrare una tortiera a cerniera (26 cm) e infarinarla.
Stendere l'impasto su un piano di lavoro infarinato in un disco rotondo (circa 30 cm di diametro) e adagiarlo nella tortiera. Formare un bordo rialzato lungo i lati.
Distribuire il ripieno di papavero in modo uniforme sulla base di pasta e livellare la superficie.
Cuocere la torta nel forno preriscaldato, a metà altezza, per 50–55 minuti, finché la superficie non sarà dorata e il ripieno leggermente rassodato.
Sfornare la torta e lasciarla intiepidire nella tortiera per 30 minuti, poi sformarla e lasciarla raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una glassa liscia e spalmarla sulla torta ormai completamente fredda.
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