EatSen · Recettes
Gâteau au pavot classique allemand à la pâte levée légère et à la garniture au pavot juteuse et aromatique, agrémenté de raisins secs, d'amandes et d'une touche de rhum. Un gâteau traditionnel du dimanche, apprécié dans toute l'Allemagne.
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par portion
Faire légèrement tiédir le lait (env. 37°C), y dissoudre la levure sèche et 1 c. à soupe de sucre prélevées sur la portion de pâte, puis laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
Verser la farine dans un grand saladier et creuser un puits au centre. Ajouter le lait à la levure, le reste du sucre, le beurre mou, l'œuf et le sel. Pétrir l'ensemble avec les crochets à pétrir du batteur électrique jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait visiblement augmenté de volume.
Faire macérer les raisins secs dans le rhum et réserver.
Porter le lait de la garniture à ébullition dans une casserole, retirer du feu et incorporer le pavot moulu. Laisser gonfler 15 minutes en remuant de temps en temps.
Faire fondre le beurre de la garniture dans une petite casserole. Mélanger le pavot au lait avec le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'œuf et les amandes moulues. Incorporer délicatement les raisins secs macérés dans le rhum et refroidis.
Monter les blancs d'œuf en neige ferme et les incorporer délicatement à la garniture au pavot pour l'alléger.
Préchauffer le four à 175°C chaleur statique. Beurrer et fariner un moule à charnière (26 cm).
Étaler la pâte en rond sur un plan de travail fariné (env. 30 cm de diamètre) et la déposer dans le moule à charnière. Remonter légèrement les bords.
Répartir la garniture au pavot de manière homogène sur le fond de pâte et lisser la surface.
Faire cuire le gâteau dans le four préchauffé, sur la grille du milieu, pendant 50–55 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et la garniture légèrement prise.
Sortir le gâteau du four et le laisser tiédir dans le moule pendant 30 minutes, puis le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
Mélanger le sucre glace avec le jus de citron pour obtenir un glaçage lisse et le répartir sur le gâteau complètement refroidi.
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