Bolo de Papoila

Preparação

1. 01

   Aquecer o leite e dissolver o fermento

   Aquecer ligeiramente o leite (aprox. 37°C), dissolver o fermento seco e 1 colher(es) de sopa de açúcar da porção da massa e deixar repousar 10 minutos, até a mistura começar a espumar ligeiramente.

2. 02

   Amassar a massa

   Colocar a farinha numa tigela grande e fazer um poço no centro. Adicionar o leite com fermento, o restante açúcar, a manteiga amolecida, o ovo e o sal. Amassar tudo com os ganchos de amassar da batedeira até obter uma massa lisa e elástica.

3. 03

   Deixar levedar

   Cobrir a massa com um pano de cozinha limpo e deixar levedar num local quente durante 60 minutos, até ter aumentado visivelmente de volume.

4. 04

   Demolhar as passas

   Demolhar as passas no rum e reservar.

5. 05

   Deixar a papoila hidratar no leite

   Levar o leite do recheio a ferver num tacho, retirar do lume e envolver a papoila moída. Deixar hidratar 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. 06

   Preparar o recheio de papoila

   Derreter a manteiga do recheio num tacho pequeno. Misturar a mistura de papoila e leite com a manteiga derretida, o açúcar, o açúcar baunilhado, as gemas e as amêndoas moídas. Envolver as passas demolhadas em rum, já frias.

7. 07

   Envolver as claras

   Bater as claras em castelo e envolvê-las delicadamente no recheio de papoila, para o tornar mais leve e aerado.

8. 08

   Pré-aquecer o forno e preparar a forma

   Pré-aquecer o forno a 175°C, calor de cima e de baixo. Untar uma forma de aro removível (26 cm) e polvilhar com farinha.

9. 09

   Forrar a forma com a massa

   Estender a massa numa superfície enfarinhada em forma redonda (aprox. 30 cm de diâmetro) e forrar a forma de aro removível. Levantar ligeiramente as bordas.

10. 10

    Espalhar o recheio

    Espalhar o recheio de papoila de forma uniforme sobre a base de massa e alisar a superfície.

11. 11

    Assar

    Levar o bolo ao forno pré-aquecido, na grelha do meio, durante 50–55 minutos, até a superfície estar dourada e o recheio ligeiramente firme.

12. 12

    Deixar arrefecer

    Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer na forma durante 30 minutos, depois desenformar e deixar arrefecer completamente sobre uma grelha de arrefecimento.

13. 13

    Aplicar a cobertura

    Misturar o açúcar em pó com o sumo de limão até obter um glacé liso e espalhá-lo sobre o bolo completamente arrefecido.