Bolo de Papoula

Preparação

1. 01

   Aquecer o leite e dissolver o fermento

   Aquecer levemente o leite (aprox. 37°C), dissolver o fermento biológico seco e 1 colher(es) de sopa de açúcar da porção da massa e deixar descansar por 10 minutos, até a mistura começar a espumar levemente.

2. 02

   Sovar a massa

   Colocar a farinha em uma tigela grande e fazer um poço no centro. Adicionar o leite com fermento, o restante do açúcar, a manteiga em temperatura ambiente, o ovo e o sal. Misturar tudo com os ganchos de massa da batedeira até obter uma massa lisa e homogênea.

3. 03

   Deixar a massa crescer

   Cobrir a massa com um pano de prato limpo e deixar descansar em local aquecido por 60 minutos, até que tenha aumentado visivelmente de volume.

4. 04

   Hidratar as uvas-passas

   Deixar as uvas-passas de molho no rum e reservar.

5. 05

   Hidratar a papoula no leite

   Ferver o leite do recheio em uma panela, retirar do fogo e misturar a semente de papoula moída. Deixar hidratar por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.

6. 06

   Preparar o recheio de papoula

   Derreter a manteiga do recheio em uma panela pequena. Misturar a mistura de papoula com leite com a manteiga derretida, o açúcar, o açúcar de baunilha, as gemas e as amêndoas moídas. Incorporar delicadamente as uvas-passas escorridas e já frias, que ficaram de molho no rum.

7. 07

   Incorporar as claras

   Bater as claras em ponto de neve e incorporá-las delicadamente ao recheio de papoula, para deixá-lo aerado.

8. 08

   Preaquecer o forno e preparar a forma

   Preaquecer o forno a 175°C (calor superior e inferior). Untar uma forma de fundo removível (26 cm) e enfarinhar.

9. 09

   Forrar a forma com a massa

   Abrir a massa em superfície enfarinhada em formato redondo (aprox. 30 cm de diâmetro) e forrar a forma de fundo removível. Pressionar levemente para formar uma borda baixa.

10. 10

    Espalhar o recheio

    Espalhar o recheio de papoula uniformemente sobre a massa e alisar a superfície.

11. 11

    Assar

    Assar o bolo no forno preaquecido na grade do meio por 50–55 minutos, até que a superfície esteja dourada e o recheio levemente firme.

12. 12

    Deixar esfriar

    Retirar o bolo do forno e deixar esfriar na forma por 30 minutos. Depois, desenformar e deixar esfriar completamente sobre uma grade de resfriamento.

13. 13

    Aplicar a cobertura

    Misturar o açúcar de confeiteiro com o suco de limão até formar um glacê liso e espalhar sobre o bolo completamente frio.