Pastel de amapola

Preparación

1. 01

   Calentar la leche y disolver la levadura

   Calentar ligeramente la leche (aprox. 37°C), disolver la levadura seca y 1 cucharadas de azúcar de la porción de la masa y dejar reposar 10 minutos hasta que la mezcla espume ligeramente.

2. 02

   Amasar la masa

   Colocar la harina en un tazón grande y hacer un hueco en el centro. Agregar la leche con levadura, el azúcar restante, la mantequilla a temperatura ambiente, el huevo y la sal. Amasar todo con los ganchos de amasar de la batidora eléctrica hasta obtener una masa lisa y elástica.

3. 03

   Dejar leudar la masa

   Cubrir la masa con un paño de cocina limpio y dejarla reposar en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que haya aumentado visiblemente de tamaño.

4. 04

   Remojar las pasas

   Remojar las pasas en ron y reservar.

5. 05

   Remojar las semillas de amapola en leche

   Calentar la leche para el relleno en una olla hasta que hierva, retirar del fuego e incorporar las semillas de amapola molidas. Dejar reposar 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 06

   Preparar el relleno de amapola

   Derretir la mantequilla para el relleno en una olla pequeña. Mezclar la preparación de amapola con leche con la mantequilla derretida, el azúcar, el azúcar de vainilla, las yemas y las almendras molidas. Incorporar las pasas remojadas en ron, ya frías.

7. 07

   Incorporar las claras

   Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con cuidado al relleno de amapola para darle una textura aireada.

8. 08

   Precalentar el horno y preparar el molde

   Precalentar el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Engrasar un molde desmontable (26 cm) y espolvorear con harina.

9. 09

   Forrar el molde con la masa

   Extender la masa sobre una superficie enharinada formando un círculo (aprox. 30 cm de diámetro) y colocarla en el molde desmontable. Presionar un pequeño borde hacia arriba.

10. 10

    Extender el relleno

    Distribuir el relleno de amapola de manera uniforme sobre la base de la masa y alisar con una espátula.

11. 11

    Hornear

    Hornear el pastel en el horno precalentado, en la rejilla del medio, durante 50–55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno se haya firmemente cuajado.

12. 12

    Dejar enfriar

    Sacar el pastel del horno y dejarlo enfriar en el molde durante 30 minutos, luego desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo sobre una rejilla.

13. 13

    Aplicar el glaseado

    Mezclar el azúcar glas con el jugo de limón hasta obtener un glaseado liso y extenderlo sobre el pastel completamente frío.