Pastel de amapola

Preparación

1. 01

   Calentar la leche y disolver la levadura

   Calentar ligeramente la leche (aprox. 37°C), disolver la levadura seca y 1 cdas. de azúcar de la porción de masa y dejar reposar 10 minutos hasta que la mezcla espume ligeramente.

2. 02

   Amasar la masa

   Colocar la harina en un bol grande y formar un hoyo en el centro. Agregar la leche con levadura, el azúcar restante, la mantequilla blanda, el huevo y la sal. Amasar todo con los ganchos de la batidora de mano hasta obtener una masa lisa y elástica.

3. 03

   Dejar leudar la masa

   Cubrir la masa con un paño de cocina limpio y dejarla leudar en un lugar cálido durante 60 minutos, hasta que haya aumentado visiblemente de tamaño.

4. 04

   Remojar las pasas

   Remojar las pasas en ron y reservar.

5. 05

   Hidratar la amapola en leche

   Llevar a ebullición la leche para el relleno en una olla, retirar del fuego e incorporar la amapola molida. Dejar reposar 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

6. 06

   Preparar el relleno de amapola

   Derretir la mantequilla para el relleno en una olla pequeña. Mezclar la preparación de amapola con leche con la mantequilla derretida, el azúcar, el azúcar avainillado, las yemas y las almendras molidas. Incorporar las pasas remojadas en ron, ya frías, con movimientos envolventes.

7. 07

   Incorporar las claras

   Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas con delicadeza al relleno de amapola para darle una textura aireada.

8. 08

   Precalentar el horno y preparar el molde

   Precalentar el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Engrasar un molde desmontable (26 cm) y espolvorear con harina.

9. 09

   Colocar la masa en el molde

   Estirar la masa sobre una superficie enharinada formando un círculo (aprox. 30 cm de diámetro) y colocarla en el molde desmontable. Presionar un borde pequeño hacia arriba.

10. 10

    Extender el relleno

    Distribuir el relleno de amapola de manera uniforme sobre la base de masa y alisar la superficie.

11. 11

    Hornear

    Hornear el pastel en el horno precalentado en la rejilla central durante 50–55 minutos, hasta que la superficie esté dorada y el relleno se haya compactado ligeramente.

12. 12

    Dejar enfriar

    Retirar el pastel del horno y dejarlo enfriar en el molde durante 30 minutos, luego desmoldar y dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

13. 13

    Aplicar el glaseado

    Mezclar el azúcar glas con el jugo de limón hasta obtener un glaseado liso y extenderlo sobre el pastel completamente frío.