Maanzaadkoek

Bereiding

1. 01

   Melk verwarmen en gist oplossen

   Melk licht verwarmen (ca. 37°C), droge gist en 1 el suiker uit de deegportie erin oplossen en 10 minuten laten staan tot het mengsel licht schuimt.

2. 02

   Deeg kneden

   Bloem in een grote kom doen, in het midden een kuiltje drukken. Gistmelk, resterende suiker, zachte boter, ei en zout toevoegen. Alles met de deeghaken van de handmixer tot een glad, soepel deeg kneden.

3. 03

   Deeg laten rijzen

   Deeg afdekken met een schone theedoek en op een warme plek 60 minuten laten rijzen tot het zichtbaar is vergroot.

4. 04

   Rozijnen weken

   Rozijnen in rum weken en apart zetten.

5. 05

   Maanzaad in melk laten wellen

   Melk voor de vulling in een pan aan de kook brengen, van het vuur nemen en het gemalen maanzaad erdoor roeren. 15 minuten laten wellen, af en toe roeren.

6. 06

   Maanzaadvulling bereiden

   Boter voor de vulling in een kleine pan smelten. Maanzaad-melkmengsel met gesmolten boter, suiker, vanillesuiker, eidooiers en gemalen amandelen doorroeren. Afgekoelde, in rum geweekte rozijnen voorzichtig doorroeren.

7. 07

   Eiwitten doorroeren

   Eiwitten stijf kloppen en voorzichtig door de maanzaadvulling roeren om ze luchtig te maken.

8. 08

   Oven voorverwarmen en vorm voorbereiden

   Oven voorverwarmen op 175°C boven-/onderhitte. Springvorm (26 cm) invetten en met bloem bestuiven.

9. 09

   Deeg in vorm leggen

   Deeg op een met bloem bestoven werkblad rond uitrollen (ca. 30 cm diameter) en in de springvorm leggen. Een klein randje omhoog drukken.

10. 10

    Vulling verdelen

    Maanzaadvulling gelijkmatig over de deegbodem verdelen en glad strijken.

11. 11

    Bakken

    Koek in de voorverwarmde oven op het middelste rek 50–55 minuten bakken, tot het oppervlak goudbruin is en de vulling licht gestold is.

12. 12

    Laten afkoelen

    Koek uit de oven halen en in de vorm 30 minuten laten afkoelen, dan uit de vorm lossen en volledig op een taartrooster laten afkoelen.

13. 13

    Glazuur aanbrengen

    Poedersuiker met citroensap tot een glad glazuur roeren en op de volledig afgekoelde koek verdelen.