Μποφτέκια Ινεγκιόλ

Εκτέλεση

1. 01

   τρίψιμο και στράγγισμα του κρεμμυδιού

   Τρίψτε το κρεμμύδι σε ψιλό τρίφτη και στραγγίξτε καλά το χυμό του με τη βοήθεια ενός τουλπανιού ή καθαρού πανιού. Ο χυμός κρεμμυδιού πικρίζει τα μποφτέκια, γι' αυτό πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο στεγνό.

2. 02

   μούλιασμα και στράγγισμα του ψωμιού

   Μουλιάστε το μπαγιάτικο ψωμί με λίγο νερό και στραγγίξτε το καλά με τα χέρια σας για να φύγει το νερό. Σπάστε το ψωμί σε μικρά κομμάτια.

3. 03

   ζύμωμα του μείγματος για μποφτέκια

   Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώματος βάλτε τον κιμά, το στραγγισμένο κρεμμύδι, το στραγγισμένο ψωμί, το αλάτι, το πιπέρι και τη μαγειρική σόδα. Προσθέστε το νερό σιγά-σιγά και ζυμώστε για τουλάχιστον 10-15 λεπτά. Το μείγμα για τα μποφτέκια πρέπει να γίνει λείο, ελαστικό και να μην κολλάει στα χέρια.

4. 04

   ξεκούραση στο ψυγείο

   Σκεπάστε το ζυμωμένο μείγμα με μεμβράνη τροφίμων και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ο χρόνος αυτός επιτρέπει στο μείγμα να δέσει καλά.

5. 05

   πλάσιμο των μποφτεκιών

   Βγάλτε το μείγμα από το ψυγείο. Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας, πάρτε κομμάτια μεγέθους καρυδιού από το μείγμα και κυλήστε τα στην παλάμη σας μπρος-πίσω δίνοντας σχήμα περίπου 10-12 cm μήκους, επίπεδο και ελαφρώς οβάλ. Οι άκρες πρέπει να είναι λεπτές και το κέντρο ελαφρώς φουσκωμένο.

6. 06

   μαγείρεμα σε τηγάνι ή σχάρα

   Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή σχάρα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε το υγρό λάδι. Τοποθετήστε τα μποφτέκια στο τηγάνι με απόσταση μεταξύ τους. Μαγειρέψτε από κάθε πλευρά για περίπου 4-5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν εξωτερικά σε χρυσοκαφέ χρώμα. Μην τα γυρίζετε πολύ συχνά, γυρίστε τα αφού ροδίσει η μία πλευρά.