Köfte z İnegöl

Przygotowanie

1. 01

   startanie i odciskanie cebuli

   Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach tarki i dokładnie odciśnij sok za pomocą gazy lub czystej ściereczki. Sok z cebuli nadaje kotletom gorzki smak, dlatego masa powinna być jak najsuchsza.

2. 02

   namaczanie i odciskanie chleba

   Miękisz czerstwego chleba namocz w niewielkiej ilości wody i dokładnie odciśnij ręką, usuwając wodę. Miękisz podziel na małe kawałki.

3. 03

   wyrabianie masy na köfte

   Do szerokiej miski włóż mięso, odciśniętą cebulę, odciśnięty miękisz chleba, sól, pieprz i sodę oczyszczoną. Dodawaj wodę po trochu i wyrabiaj przez co najmniej 10–15 minut. Masa na köfte powinna być gładka, elastyczna i nie kleić się do rąk.

4. 04

   odpoczynek w lodówce

   Wyrabianą masę na köfte przykryj folią spożywczą i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut. Czas ten pozwoli masie nabrać odpowiedniej konsystencji.

5. 05

   formowanie köfte

   Wyjmij odpoczętą masę z lodówki. Zwilż lekko dłonie wodą, nabieraj porcje wielkości orzecha włoskiego i formuj w dłoniach, tocząc tam i z powrotem, nadając kształt o długości około 10–12 cm, płaski i lekko owalny. Brzegi powinny być cienkie, a środek lekko wypukły.

6. 06

   smażenie na patelni lub grillu

   Rozgrzej szeroką patelnię lub ruszt na średnio wysokim ogniu. Wlej olej. Układaj köfte na patelni w odstępach. Smaż każdą stronę przez około 4–5 minut, aż z zewnątrz będą złocistobrązowe. Nie obracaj zbyt często – przewracaj dopiero po zarumienieniu jednej strony.