เนื้อบดอิเนเกิล

วิธีทำ

1. 01

   ขูดและบีบน้ำหอมใหญ่

   ขูดหอมใหญ่ด้วยที่ขูดละเอียด แล้วบีบน้ำออกให้หมดโดยใช้ผ้าขาวบางหรือผ้าสะอาด น้ำหอมใหญ่จะทำให้เนื้อบดมีรสขม ดังนั้นต้องบีบให้แห้งมากที่สุด

2. 02

   แช่และบีบขนมปัง

   แช่เนื้อขนมปังเก่ากับน้ำเล็กน้อย แล้วบีบน้ำออกให้หมดด้วยมือ ฉีกเนื้อขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ

3. 03

   นวดส่วนผสมเนื้อบด

   ใส่เนื้อบด หอมใหญ่ที่บีบน้ำแล้ว เนื้อขนมปังที่บีบน้ำแล้ว เกลือ พริกไทยดำ และเบกกิ้งโซดา ลงในอ่างผสมขนาดใหญ่ ค่อย ๆ เติมน้ำแล้วนวดอย่างน้อย 10-15 นาที จนส่วนผสมเนื้อบดไม่ติดมือ เนื้อเนียน และยืดหยุ่น

4. 04

   พักในตู้เย็น

   ปิดอ่างผสมด้วยพลาสติกแรป แล้วพักในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาที เพื่อให้เนื้อบดเซ็ตตัว

5. 05

   ขึ้นรูปเนื้อบด

   นำส่วนผสมที่พักไว้ออกจากตู้เย็น ชุมน้ำที่มือเล็กน้อย แล้วตักส่วนผสมขนาดเท่าลูกวอลนัท กลิ้งไปมาใน lòngมือให้ได้รูปทรงแบนและรีเล็กน้อย ยาวประมาณ 10-12 ซม. ขอบควรบาง ตรงกลางนูนเล็กน้อย

6. 06

   ทอดในกระทะหรือย่าง

   ตั้งกระทะหรือเตาย่างบนไฟกลาง-แรงให้ร้อน ใส่น้ำมันพืช วางเนื้อบดลงในกระทะโดยเว้นระยะห่าง ทอดทั้งสองด้านด้านละประมาณ 4-5 นาที จนผิวข้างนอกเป็นสีน้ำตาลทอง อย่ากลับบ่อย กลับเมื่ออีกด้านเหลืองกรอบแล้ว