Köfte de İnegöl

Preparação

1. 01

   ralar e espremer a cebola

   Rale a cebola com um ralador fino e esprema bem o sumo com a ajuda de um pano de cozinha limpo ou um pano fino. O sumo de cebola torna o köfte amargo, por isso deve ficar o mais seco possível.

2. 02

   demolhar e espremer o pão

   Demolhe o miolo de pão amanhecido com uma pequena quantidade de água e esprema bem com as mãos para retirar toda a água. Desfaça o miolo de pão em pedaços pequenos.

3. 03

   amassar a massa do köfte

   Numa taça grande, coloque a carne picada, a cebola espremida, o miolo de pão espremido, o sal, a pimenta e o bicarbonato de sódio. Junte a água aos poucos e amasse durante pelo menos 10-15 minutos. A massa do köfte deve ficar lisa, elástica e sem colar às mãos.

4. 04

   descanso no frigorífico

   Cubra a massa amassada com película aderente e deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos. Este tempo permite que a massa ganhe consistência.

5. 05

   dar forma aos köftes

   Retire a massa do frigorífico. Molhe ligeiramente as mãos e forme porções do tamanho de uma noz, moldando-as entre as palmas das mãos com movimentos de vai e vem, dando-lhes uma forma achatada e ligeiramente oval, com aproximadamente 10-12 cm de comprimento. As bordas devem ser finas e o centro ligeiramente mais espesso.

6. 06

   cozinhar na frigideira ou na chapa

   Aqueça uma frigideira larga ou uma chapa em lume médio-alto. Adicione o óleo. Disponha os köftes na frigideira com espaço entre eles. Cozinhe de ambos os lados durante aproximadamente 4-5 minutos, até ficarem dourados por fora. Não vire com demasiada frequência; vire apenas depois de um lado estar dourado.