伊内格尔肉饼

做法

1. 01

   擦洋葱丝并挤干

   用细孔擦丝器将洋葱擦成丝，借助纱布或干净布巾充分挤干水分。洋葱汁会使肉饼发苦，因此务必尽量挤干。

2. 02

   浸湿面包并挤干

   将隔夜面包芯用少量水浸湿，用手充分挤去水分，再将面包芯掰成小块。

3. 03

   揉制肉饼馅料

   在宽大的揉面盆中放入牛肉馅、挤干的洋葱、挤干的面包芯、盐、黑胡椒和小苏打。分次少量加水，至少揉制10-15分钟。肉饼馅料应达到不粘手、光滑且富有弹性的状态。

4. 04

   冰箱冷藏静置

   将揉好的肉饼馅料用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏至少30分钟静置。这段时间有助于肉饼馅料定型。

5. 05

   为肉饼塑形

   将静置好的馅料从冰箱取出。双手微微沾湿，取核桃大小的馅料，在掌心来回搓滚，塑成约10-12厘米长、扁平且略呈椭圆的形状。边缘应较薄，中间略微鼓起。

6. 06

   平底锅或烤盘煎制

   将宽平底锅或烤盘用中大火加热，倒入食用油。将肉饼间隔摆放于锅中。两面各煎约4-5分钟，至外表呈金棕色。不要频繁翻面，一面煎至金黄后再翻面。