इनेगोल कोफ्ता

विधि

1. 01

   प्याज कद्दूकस करके निचोड़ना

   प्याज को बारीक कद्दूकस से कद्दूकस करें और एक मलमल के कपड़े या साफ़ कपड़े की मदद से उसका पानी अच्छी तरह निचोड़ लें। प्याज का रस कोफ़्ते को कड़वा बना देता है, इसलिए यह जितना संभव हो उतना सूखा होना चाहिए।

2. 02

   ब्रेड को भिगोकर निचोड़ना

   बासी ब्रेड के भीतरी हिस्से को थोड़े से पानी से भिगोएँ और हाथ से अच्छी तरह दबाकर पानी निकाल लें। ब्रेड के टुकड़ों को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लें।

3. 03

   कोफ़्ते का मिश्रण गूँथना

   एक बड़े गूँथने के बर्तन में कीमा, निचोड़ा हुआ प्याज, निचोड़ा हुआ ब्रेड, नमक, काली मिर्च और बेकिंग सोडा डालें। पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालते हुए कम से कम 10-15 मिनट तक गूँथें। कोफ़्ते का मिश्रण हाथ से न चिपके, चिकना और लोचदार बने।

4. 04

   फ्रिज में आराम देना

   गूँथे हुए कोफ़्ते के मिश्रण को स्ट्रेच फ़िल्म से ढक दें और फ्रिज में कम से कम 30 मिनट तक आराम करने दें। इस समय से कोफ़्ते का बनावट जम जाता है।

5. 05

   कोफ़्तों को आकार देना

   आराम किया हुआ मिश्रण फ्रिज से निकालें। हाथ को हल्का गीला करके मिश्रण से अखरोट के आकार के टुकड़े लें और हथेली में आगे-पीछे लुढ़काकर लगभग 10-12 सेमी लंबा, सपाट और हल्का अंडाकार आकार दें। किनारे पतले, बीच का हिस्सा हल्का मोटा होना चाहिए।

6. 06

   कड़ाही या ग्रिल पर पकाना

   एक चौड़ी कड़ाही या ग्रिल को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें। तरल तेल डालें। कोफ़्तों को थोड़ी दूरी पर कड़ाही में रखें। दोनों तरफ़ लगभग 4-5 मिनट तक, बाहर से सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। बहुत बार पलटें नहीं, एक तरफ़ भूरा होने के बाद पलटें।