İnegöl Köfte

Preparazione

1. 01

   grattugiare e strizzare la cipolla

   Grattugiate la cipolla con una grattugia fine e strizzatene bene il succo aiutandovi con un canovaccio o un panno pulito. Il succo di cipolla rende le polpette amare, quindi deve essere il più asciutto possibile.

2. 02

   inzuppare e strizzare il pane

   Inzuppate la mollica di pane raffermo con poca acqua e strizzatela bene con le mani per eliminare il liquido in eccesso. Sbriciolate la mollica in piccoli pezzi.

3. 03

   impastare il composto per le polpette

   In una ciotola capiente mettete il macinato, la cipolla strizzata, la mollica strizzata, il sale, il pepe e il bicarbonato. Aggiungete l'acqua poco alla volta e impastate per almeno 10-15 minuti. Il composto deve risultare liscio, elastico e non appiccicoso.

4. 04

   riposo in frigorifero

   Coprite il composto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo tempo consente alla consistenza delle polpette di stabilizzarsi.

5. 05

   dare forma alle polpette

   Togliete il composto dal frigorifero. Inumidite leggermente le mani, prelevate porzioni grandi come una noce e arrotolatele avanti e indietro nel palmo per dare una forma piatta e leggermente ovale di circa 10-12 cm di lunghezza. I bordi devono essere sottili, il centro leggermente rigonfio.

6. 06

   cottura in padella o sulla griglia

   Scaldate una padella larga o una piastra a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio. Disponete le polpette nella padella, distanziate tra loro. Cuocete per circa 4-5 minuti per lato, finché l'esterno non sarà dorato. Non giratele troppo spesso: giratele solo dopo che un lato è ben dorato.