Köfte de İnegöl

Preparação

1. 01

   ralar e espremer a cebola

   Rale a cebola no ralo fino e esprema bem o líquido usando um pano de prato limpo ou um pano fino. O suco da cebola amarga a massa da köfte, por isso deve ficar o mais seco possível.

2. 02

   umedecer e espremer o pão

   Umedeça o miolo de pão amanhecido com um pouco de água e esprema bem com as mãos para retirar o excesso de líquido. Desfaça o miolo em pedaços pequenos.

3. 03

   sovar a massa da köfte

   Em uma tigela grande, coloque a carne moída, a cebola espremida, o miolo de pão espremido, o sal, a pimenta-do-reino e o bicarbonato de sódio. Adicione a água aos poucos e sove por pelo menos 10-15 minutos. A massa da köfte deve ficar lisa, elástica e desgrudando das mãos.

4. 04

   descanso na geladeira

   Cubra a massa sovada com filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos. Esse tempo permite que a massa da köfte firme a textura.

5. 05

   dar forma às köftes

   Retire a massa da geladeira. Umedeça levemente as mãos e pegue porções do tamanho de uma noz, rolando entre as palmas das mãos para dar um formato alongado de aproximadamente 10-12 cm, achatado e levemente oval. As bordas devem ficar finas e o centro levemente mais espesso.

6. 06

   cozinhando na frigideira ou na chapa

   Aqueça uma frigideira grande ou chapa em fogo médio-alto. Adicione o óleo. Disponha as köftes na frigideira com espaço entre elas. Cozinhe dos dois lados por aproximadamente 4-5 minutos, até que fiquem douradas por fora. Não vire com frequência; vire somente quando um dos lados estiver dourado.