Albóndigas de İnegöl

Preparación

1. 01

   rallar y escurrir la cebolla

   Ralle la cebolla con un rallador fino y escúrrala bien con la ayuda de una gasa o un paño limpio. El jugo de cebolla amarga la masa de las albóndigas, por lo que debe quedar lo más seca posible.

2. 02

   remojar y escurrir el pan

   Remoje la miga de pan duro con una pequeña cantidad de agua y escúrrala bien apretándola con las manos. Deshaga la miga en trozos pequeños.

3. 03

   amasar la masa de las albóndigas

   Ponga la carne picada, la cebolla escurrida, la miga de pan escurrida, la sal, la pimienta negra y el bicarbonato sódico en un bol amplio para amasar. Añada el agua poco a poco y amase durante al menos 10-15 minutos. La masa de las albóndigas debe quedar con una textura lisa, elástica y que no se pegue a las manos.

4. 04

   reposo en frigorífico

   Cubra la masa amasada con film transparente y déjela reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos. Este tiempo permite que la masa adquiera la textura adecuada.

5. 05

   dar forma a las albóndigas

   Retire la masa reposada del refrigerador. Humedézcase ligeramente las manos, tome porciones del tamaño de una nuez y, dándoles vueltas de adelante hacia atrás en la palma de la mano, forme unas albóndigas planas y ligeramente ovaladas de unos 10-12 cm de largo. Los bordes deben quedar finos y el centro ligeramente abultado.

6. 06

   cocinar en sartén o parrilla

   Caliente una sartén amplia o una parrilla a fuego medio-alto. Añada aceite líquido. Coloque las albóndigas en la sartén separadas entre sí. Cocine por ambos lados durante unos 4-5 minutos, hasta que queden doradas por fuera. No las dé la vuelta con demasiada frecuencia; espere a que un lado esté dorado antes de voltearlas.