Кёфте из Инегёля

Приготовление

1. 01

   натирание и отжимание лука

   Натрите лук на мелкой тёрке и хорошо отжмите сок через марлю или чистую ткань. Луковый сок делает кёфте горькими, поэтому он должен быть как можно более сухим.

2. 02

   замачивание и отжимание хлеба

   Замочите мякиш чёрствого хлеба в небольшом количестве воды и хорошо отжмите руками, удалив воду. Разломайте мякиш на мелкие кусочки.

3. 03

   вымешивание фарша для кёфте

   В широкую миску для вымешивания положите фарш, отжатый лук, отжатый мякиш хлеба, соль, чёрный перец и соду. Добавляя воду небольшими порциями, вымешивайте не менее 10–15 минут. Фарш для кёфте должен стать нелипким, гладким и эластичным по консистенции.

4. 04

   отдых в холодильнике

   Накройте вымешанный фарш для кёфте пищевой плёнкой и дайте ему отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут. Это время обеспечивает стабилизацию консистенции кёфте.

5. 05

   формовка кёфте

   Достаньте отдохнувший фарш из холодильника. Слегка смочив руки, возьмите от фарша кусочки размером с грецкий орех и, катая ладонями вперёд-назад, придайте им форму длиной около 10–12 см, плоскую и слегка овальную. Края должны быть тонкими, середина — слегка выпуклой.

6. 06

   жарка на сковороде или гриле

   Разогрейте широкую сковороду или гриль на средне-сильном огне. Добавьте растительное масло. Выложите кёфте на сковороду с промежутками. Жарьте с обеих сторон примерно по 4–5 минут, до золотисто-коричневой корочки. Не переворачивайте слишком часто, переворачивайте только после того, как одна сторона подрумянится.