イネギョル・ケフテ

作り方

1. 01

   玉ねぎをおろして絞る

   玉ねぎをおろし金で細かくおろし、さらしまたは清潔な布巾を使って汁をしっかりと絞ってください。玉ねぎの汁はコフテを苦くするため、できるだけ水分を飛ばす必要があります。

2. 02

   パンを湿らせて絞る

   前日のパンの耳を少量の水で湿らせ、手でしっかりと絞って水気を切ります。パンを小さくちぎってください。

3. 03

   コフテの種をこねる

   大きめのこねボウルにひき肉、絞った玉ねぎ、絞ったパン、塩、こしょう、重曹を入れます。水を少しずつ加えながら、少なくとも10〜15分間こねます。コフテの種が手にくっつかず、なめらかで弾力のある状態になれば完成です。

4. 04

   冷蔵庫で休ませる

   こね上がったコフテの種にラップをかけ、冷蔵庫で少なくとも30分間休ませます。この時間でコフテの食感が落ち着きます。

5. 05

   コフテの形を整える

   休ませた種を冷蔵庫から取り出します。手を軽く濡らし、種をクルミ大の大きさに取って手のひらで前後に転がし、約10〜12 cmの長さで平たくやや楕円形に整えます。縁は薄く、中心は少しふくらみを持たせてください。

6. 06

   フライパンまたはグリルで焼く

   広いフライパンまたはグリルを中強火で温めます。植物油を加えます。コフテを間隔を空けてフライパンに並べます。外側が黄金色になるまで、両面を約4〜5分間焼きます。頻繁に返さず、片面が焼けたら返します。