كفتة إينيجول

التحضير

1. ٠١

   بشر البصل وعصره

   ابشروا البصل بمبشرة ناعمة واعصروا ماءه جيداً باستخدام قطعة شاش أو قماش نظيف. ماء البصل يُرّب الكفتة، لذا يجب أن يكون جافاً قدر الإمكان.

2. ٠٢

   نقع الخبز وعصره

   انقعوا لب الخبز البايت بكمية قليلة من الماء واعصروه جيداً بيدكم لاستخراج الماء. فتّتوا لب الخبز إلى قطع صغيرة.

3. ٠٣

   عجن خليط الكفتة

   ضعوا اللحم المفروم والبصل المعصور ولب الخبز المعصور والملح والفلفل الأسود وبيكربونات الصوديوم في وعاء عجن واسع. أضيفوا الماء تدريجياً واعجنوا لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. يجب أن يصبح خليط الكفتة متماسكاً وناعماً ومرناً ولا يلتصق باليد.

4. ٠٤

   الراحة في الثلاجة

   غطّوا خليط الكفتة المعجون بغلاف بلاستيكي واتركوه يرتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. هذه المدة تضمن تماسك قوام الكفتة.

5. ٠٥

   تشكيل الكفتة

   أخرجوا الخليط المرتاح من الثلاجة. بلّلوا أيديكم قليلاً وخذوا قطعاً بحجم الجوزة من الخليط وشكّلوها بين راحتي يديكم بحركة ذهاب وإياب إلى شكل مسطح وبيضاوي خفيف بطول حوالي 10-12 سم. يجب أن تكون الحواف رقيقة والوسط منتفخاً قليلاً.

6. ٠٦

   الطهي في المقلاة أو على الشواية

   سخّنوا مقلاة واسعة أو شواية على نار متوسطة إلى عالية. أضيفوا الزيت النباتي. رتّبوا الكفتة في المقلاة مع ترك مسافات بينها. اطهوا كل جانب لمدة 4-5 دقائق تقريباً حتى يصبح اللون بنياً ذهبياً من الخارج. لا تُقلّبوا الكفتة كثيراً، اقلبوها بعد أن يتحمّر وجه واحد.