Köfte d'İnegöl

Préparation

1. 01

   râper et presser l'oignon

   Râpez l'oignon à l'aide d'une râpe fine et pressez soigneusement le jus à l'aide d'une étamine ou d'un linge propre. Le jus d'oignon rend le köfte amer, il doit donc être aussi sec que possible.

2. 02

   tremper et presser le pain

   Trempez la mie de pain rassis dans une petite quantité d'eau et pressez-la bien avec les mains pour en extraire l'eau. Émiettez la mie de pain en petits morceaux.

3. 03

   pétrir la préparation à köfte

   Dans un grand saladier, mettez la viande hachée, l'oignon pressé, la mie de pain pressée, le sel, le poivre et le bicarbonate de soude. Ajoutez l'eau petit à petit et pétrissez pendant au moins 10-15 minutes. La préparation doit devenir lisse, élastique et ne plus coller aux mains.

4. 04

   repos au réfrigérateur

   Couvrez la préparation pétrie d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet à la texture du köfte de se stabiliser.

5. 05

   donner forme aux köftes

   Sortez la préparation reposée du réfrigérateur. Humidifiez légèrement vos mains, prélevez des portions de la taille d'une noix et roulez-les dans la paume de la main en allant d'avant en arrière pour leur donner une forme plate et légèrement ovale d'environ 10-12 cm de longueur. Les bords doivent être fins et le centre légèrement bombé.

6. 06

   cuisson à la poêle ou au gril

   Faites chauffer une grande poêle ou un gril à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile liquide. Disposez les köftes espacés dans la poêle. Faites cuire chaque face environ 4-5 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit doré. Ne les retournez pas trop souvent ; retournez-les une fois qu'une face est bien dorée.