Testi Kebabı – Παραδοσιακό τουρκικό κεμπάπ που μαγειρεύεται αργά σε πήλινο δοχείο

Εκτέλεση

1. 01

   Βήμα 01

   Για το ζυμάρι σφράγισης, ζυμώστε σε ένα μπολ το αλεύρι, το νερό και το αλάτι μέχρι να πετύχετε ένα μαλακό ζυμάρι που δεν κολλάει στα χέρια. Σκεπάστε με υγρό πανί και αφήστε το στην άκρη.

2. 02

   Βήμα 02

   Κόψτε τα κρέατα αρνιού σε μεγάλους κύβους (περίπου 3-4 cm). Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλους κύβους, τα κρεμμύδια στα τέσσερα, τις ντομάτες στα τέσσερα, καθαρίστε τις πιπεριές από κοτσάνια και σπόρους και αποφλοιώστε τις σκελίδες σκόρδου.

3. 03

   Βήμα 03

   Στον πάτο του πήλινου δοχείου (χωρητικότητας τουλάχιστον 2 λίτρων), τοποθετήστε πρώτα τους κύβους πατάτας και από πάνω τα κρέατα αρνιού. Στη συνέχεια προσθέστε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τις πιπεριές και το σκόρδο.

4. 04

   Βήμα 04

   Αραιώστε την πάστα ντομάτας με ζεστό νερό και ροτίστε την πάνω από το δοχείο. Προσθέστε τους κύβους βουτύρου, το αλάτι, το πιπέρι και την κόκκινη πιπεριά σε νιφάδες.

5. 05

   Βήμα 05

   Πλάστε το ζυμάρι σφράγισης σε λεπτό ρολό και κολλήστε το στα χείλη του δοχείου, καλύπτοντας πλήρως το άνοιγμα. Κλείστε σφιχτά ώστε να μην περνά αέρας. Αν θέλετε, προσθέστε μια δεύτερη λωρίδα ζυμαριού από πάνω για διπλή σφράγιση.

6. 06

   Στους 160°C σε φούρνο για 3,5-4 ώρες

   Προθερμάνετε τον φούρνο στους 160°C. Τοποθετήστε το κεμπάπ στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε για 3,5-4 ώρες. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου.

7. 07

   Βήμα 07

   Βγάλτε από τον φούρνο. Σπάστε το ζυμάρι σφράγισης πάνω από το δοχείο με ένα μαχαίρι ή ένα σφυρί. Αφήστε τον ατμό να σας υποδεχτεί στο τραπέζι. Σερβίρετε σπάζοντας το δοχείο ή με κουτάλι σε μερίδες.