टेस्ती केबाबी – मिट्टी के मटके में धीमी आँच पर पकाई जाने वाली पारंपरिक तुर्की केबाब

विधि

1. 01

   चरण 01

   सीलिंग डो के लिए, आटा, पानी और नमक एक कटोरी में गूँथकर नरम, चिपचिपा न हो ऐसा डो तैयार करें। ऊपर से गीले कपड़े से ढककर एक तरफ रख दें।

2. 02

   चरण 02

   मेमने के मांस को बड़े क्यूब्स (लगभग 3-4 सेमी) में काटें। आलू को बड़े क्यूब, प्याज़ को चार भागों में काटें, टमाटर को चार भागों में काटें, शिमला मिर्च की डंठल और बीज साफ करें, लहसुन छीलें।

3. 03

   चरण 03

   मिट्टी के मटके (कम से कम 2 लीटर क्षमता वाला) के तल पर पहले आलू के क्यूब्स, ऊपर मेमने का मांस रखें। फिर प्याज़, टमाटर, शिमला मिर्च और लहसुन डालें।

4. 04

   चरण 04

   टमाटर का पेस्ट गर्म पानी में घोलकर मटके के ऊपर डालें। मक्खन के क्यूब्स, नमक, काली मिर्च और लाल मिर्च के फ्लेक्स डालें।

5. 05

   चरण 05

   सीलिंग डो को पतली रोल बनाकर मटके के मुँह को पूरी तरह बंद करने के लिए किनारों पर दबाकर चिपकाएँ। हवा न जाने दे, कसकर बंद करें। चाहें तो डो के ऊपर एक और डो की पट्टी लगाकर दोहरी सील बनाएँ।

6. 06

   160°C ओवन में 3.5-4 घंटे

   ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। टेस्ती केबाबी को ओवन की मध्यम रैक पर रखें और 3.5-4 घंटे तक पकाएँ। ओवन का दरवाज़ा न खोलें।

7. 07

   चरण 07

   ओवन से निकालें। मटके के ऊपर का डो सील चाकू या हथौड़ी से तोड़कर खोलें। मेज़ पर भाप का स्वागत करें। मटका तोड़कर या चम्मच से सर्व करें।