كباب التستي – كباب تركي تقليدي يُطهى ببطء في جرة طينية

التحضير

1. ٠١

   الخطوة ٠١

   لعجينة الإغلاق، اعجنوا الدقيق والماء والملح في وعاء حتى تحصلوا على عجينة طرية لا تلتصق باليد. غطّوها بقطعة قماش مبللة واتركوها جانبًا.

2. ٠٢

   الخطوة ٠٢

   قطّعوا لحم الحمل إلى مكعبات كبيرة (حوالي 3-4 سم). قطّعوا البطاطس مكعبات كبيرة، واقسموا البصل إلى أرباع، واقسموا الطماطم إلى أرباع، ونظّفوا الفلفل من العروق والبذور، وقشّروا الثوم.

3. ٠٣

   الخطوة ٠٣

   ضعوا مكعبات البطاطس أولاً في قاع الجرة الطينية (بسعة لا تقل عن 2 لتر)، ثم رتّبوا فوقها مكعبات لحم الحمل. بعد ذلك أضيفوا البصل والطماطم والفلفل والثوم.

4. ٠٤

   الخطوة ٠٤

   أذيبوا معجون الطماطم بالماء الساخن واسكبوه فوق الجرة. أضيفوا مكعبات الزبدة والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر المجروش.

5. ٠٥

   الخطوة ٠٥

   شكّلوا عجينة الإغلاق على شكل أسطوانة رفيعة والصقوها على حافة الجرة بحيث تغطي فتحتها تمامًا. أغلقوها بإحكام بحيث لا يتسرّب الهواء. إن أردتم، أضيفوا طبقة إضافية من شرائط العجين فوق العجين لعمل إغلاق مزدوج.

6. ٠٦

   160°C في الفرن لمدة 3,5-4 ساعات

   سخّنوا الفرن إلى 160°C. ضعوا كباب التستي في الرف الأوسط للفرن واتركوه يطهى لمدة 3,5-4 ساعات. لا تفتحوا باب الفرن.

7. ٠٧

   الخطوة ٠٧

   أخرجوا الجرة من الفرن. اكسروا عجينة الإغلاق على سطح الجرة بسكين أو بمدقّة. استمتعوا بالبخار المتصاعد على المائدة. قدّموا كباب التستي بكسر الجرة أو بغرفه بالملعقة في أطباق فردية.