Тести-кебаб — традиционный турецкий кебаб, медленно томлёный в глиняном кувшине

Приготовление

1. 01

   Шаг 01

   Для теста-затворки замесите в миске муку, воду и соль до получения мягкого, не липнущего к рукам теста. Накройте влажным полотенцем и отставьте в сторону.

2. 02

   Шаг 02

   Нарежьте мясо ягнёнка крупными кубиками (примерно 3–4 см). Картофель нарежьте крупными кубиками, лук и помидоры разрежьте на четвертинки, из перцев удалите плодоножки и семена, чеснок очистите.

3. 03

   Шаг 03

   На дно глиняного кувшина (объёмом не менее 2 литров) выложите кубики картофеля, сверху — мясо ягнёнка. Затем добавьте лук, помидоры, перец и чеснок.

4. 04

   Шаг 04

   Разведите томатную пасту горячей водой и полейте содержимое кувшина. Добавьте кубики сливочного масла, соль, чёрный перец и хлопья чили.

5. 05

   Шаг 05

   Раскатайте тесто-затворку в тонкую жгут и прижмите по краю горлышка кувшина, полностью закрывая отверстие. Плотно запечатайте, чтобы не проникал воздух. При желании наложите второй слой теста-жгута для двойной затворки.

6. 06

   160°C, 3,5–4 часа в духовке

   Разогрейте духовку до 160°C. Поставьте кувшин на средний уровень и томите 3,5–4 часа. Дверцу духовки не открывайте.

7. 07

   Шаг 07

   Достаньте из духовки. Разбейте тестовую затворку на кувшине ножом или кухонным молотком. Встречайте пар прямо за столом. Подавайте, разбив кувшин или выкладывая ложкой на порционные тарелки.