Name: Kebab Testi – Kebab turco tradicional cozido lentamente em jarro de barro
Total time: 270 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g carne de pá de borrego (cortada em cubos) sem osso, em cubos grandes; 4-5 unidade batata de tamanho médio cortada em cubos grandes; 3 unidade tomate cortados em quatro; 2 unidade Cebola cortados em quatro; 4 unidade pimento verde fino com os pés e as sementes removidos, inteiros; 8 dente Alho descascados, inteiros; 2 c. sopa concentrado de tomate; 50 g manteiga cortada em cubos pequenos; 200 ml água ou caldo de carne; 1 colher de sobremesa sal; 1 c. chá pimenta-preta; 1 c. chá pimenta em flocos; 100 g farinha para a massa de vedação; 50 ml água para a massa de vedação, à temperatura ambiente; 1 c. chá sal para a massa de vedação

Kebab Testi – Kebab turco tradicional cozido lentamente em jarro de barro

Um kebab tradicional da região de Nevşehir e Ürgüp, em que a carne de borrego e os legumes são cozidos lentamente durante horas dentro de um jarro de barro, selado com massa. O jarro é partido à mesa para servir; as carnes, com o vapor aprisionado, ficam extremamente tenras e os legumes desfazem-se no próprio suco.

Duração270 minDificuldadeMédiaPorções4kcal650

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Preparação

Passo 01
Para a massa de vedação, amassar a farinha, a água e o sal numa taça até obter uma massa lisa que não cole às mãos. Cobrir com um pano húmido e reservar.
Passo 02
Cortar a carne de borrego em cubos grandes (aproximadamente 3-4 cm). Cortar as batatas em cubos grandes, os cebolhos em quatro, os tomates em quatro, limpar os pimentos dos pés e das sementes e descascar os dentes de alho.
Passo 03
No fundo do jarro de barro (com capacidade mínima de 2 litros), colocar primeiro os cubos de batata e por cima a carne de borrego. Em seguida, adicionar os cebolhos, os tomates, os pimentos e os dentes de alho.
Passo 04
Diluir a polpa de tomate em água quente e regar sobre o conteúdo do jarro. Adicionar os cubos de manteiga, o sal, a pimenta e os flocos de pimenta.
Passo 05
Formar a massa de vedação num rolo fino e pressioná-la contra as bordas do jarro, vedando completamente a abertura. Fechar bem, de modo a não deixar entrar ar. Se desejar, adicionar uma segunda tira de massa por cima para uma dupla vedação.
160°C no forno durante 3,5-4 horas
Pré-aquecer o forno a 160°C. Colocar o kebab testi na grelha do meio do forno e cozinhar durante 3,5-4 horas. Não abrir a porta do forno.
Passo 07
Retirar do forno. Partir a massa de vedação por cima do jarro com uma faca ou um martelo de cozinha. Deixar o vapor escapar à mesa. Servir partindo o jarro ou com uma colher em porções individuais.

Idioma

Kebab Testi – Kebab turco tradicional cozido lentamente em jarro de barro

Informação nutricional

Ingredientes

Preparação

Passo 01

Passo 02

Passo 03

Passo 04

Passo 05

160°C no forno durante 3,5-4 horas

Passo 07

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