Testi Kebabı – Kebab tradizionale turco cotto lentamente in una giara di terracotta

Preparazione

1. 01

   Passaggio 01

   Per l'impasto di sigillatura, impastate la farina, l'acqua e il sale in una ciotola fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso. Coprite con un canovaccio umido e tenete da parte.

2. 02

   Passaggio 02

   Tagliate la carne di agnello a cubetti grandi (circa 3-4 cm). Tagliate le patate a cubetti grandi, i peperoni a metà, i pomodori in quattro, private i peperoni del picciolo e dei semi, pelate gli spicchi d'aglio.

3. 03

   Passaggio 03

   Sul fondo della giara di terracotta (di almeno 2 litri di capacità), disponete prima i cubetti di patate, poi la carne di agnello. Aggiungete quindi cipolla, pomodoro, peperone e aglio.

4. 04

   Passaggio 04

   Sciogliete il concentrato di pomodoro in acqua calda e versatelo nella giara. Aggiungete i cubetti di burro, il sale, il pepe nero e il peperoncino in fiocchi.

5. 05

   Passaggio 05

   Formate l'impasto di sigillatura in un rotolo sottile e fatelo aderire ai bordi della giara in modo da chiuderne completamente l'apertura. Sigillate ermeticamente in modo che non passi aria. Se desiderate, aggiungete un ulteriore strato di strisce di impasto per una doppia sigillatura.

6. 06

   160°C in forno per 3,5-4 ore

   Preriscaldate il forno a 160°C. Posizionate il Testi Kebabı sulla griglia centrale del forno e cuocete per 3,5-4 ore. Non aprite lo sportello del forno.

7. 07

   Passaggio 07

   Togliete dal forno. Rompete la sigillatura di impasto sulla giara con un coltello o un batticarne. Accogliete il vapore al tavolo. Servite rompendo la giara o porzionando con un cucchiaio.