Pasta alla Genovese – Το σιγοβρασμένο ραγκού κρέατος με κρεμμύδια της Νάπολης

Εκτέλεση

1. 01

   Προετοιμασία

   Κόψτε το μοσχάρι σε μεγάλα κομμάτια (περίπου 4-5 εκ.). Τρίψτε καλά και τις δύο πλευρές με αλάτι και πιπέρι.

2. 02

   Προετοιμασία

   Φελλίστε τα κρεμμύδια και κόψτε τα σε χονδρές φέτες σε σχήμα ημισελήνου. Κόψτε το καρότο σε λεπτές κυκλικές φέτες και το σέλινο σε λεπτές φέτες σε σχήμα ημισελήνου.

3. 03

   Σοτάρισμα σε μέτρια-υψηλή φωτιά

   Βάλτε ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα με βαρύ πάτο (ιδανικά από χυτοσίδηρο) και ζεστάνετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια κρέατος και σοτάρετε σε όλες τις πλευρές για περίπου 8-10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ωραία.

4. 04

   Σοτάρισμα σε μέτρια φωτιά

   Βγάλτε το σοταρισμένο κρέας από την κατσαρόλα και ακουμπήστε το σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το καρότο και το σέλινο. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

5. 05

   Βράσιμο σε μέτρια φωτιά

   Προσθέστε το λευκό κρασί πάνω από τα κρεμμύδια. Ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα, ξύνοντας τα καφέ υπολείμματα από τον πάτο της κατσαρόλας. Βράστε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μειωθεί το κρασί στο μισό.

6. 06

   Σύντομο σοτάρισμα

   Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 2 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας πίσω στην κατσαρόλα και τοποθετήστε το ανάμεσα στα κρεμμύδια.

7. 07

   Αργό μαγείρεμα στην ελάχιστη φωτιά

   Κλείστε το καπάκι της κατσαρόλας και χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Μαγειρέψτε το ραγκού σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον 3 ώρες, κατά προτίμηση 3.5 ώρες. Ανοίξτε το καπάκι και ανακατέψτε κάθε 30-40 λεπτά. Τα κρεμμύδια θα μαλακώσουν τελείως και η σάλτσα θα αποκτήσει σκούρο καφέ χρώμα και πηχτή υφή. Το κρέας πρέπει να ξεκολλάει εύκολα με το πιρούνι.

8. 08

   Πήξιμο σε χαμηλή φωτιά

   Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ανοίξτε το καπάκι. Αν η σάλτσα είναι πολύ αραιή, βράστε την με το καπάκι ανοιχτό σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά ακόμα για να πήξει. Ελέγξτε το αλάτι και το πιπέρι.

9. 09

   Βράσιμο

   Εν τω μεταξύ, βράστε άφθονο αλατισμένο νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράστε τα ζίτι al dente σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στραγγίξτε, αλλά κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό των ζυμαρικών.

10. 10

    Συνδυασμός σε χαμηλή φωτιά

    Προσθέστε τα βρασμένα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με το ραγκού και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1-2 λεπτά ώστε η σάλτσα να απορροφηθεί καλά από τα ζυμαρικά. Αν χρειαστεί, προσθέστε από το κρατημένο νερό των ζυμαρικών για να ρυθμίσετε την υφή.

11. 11

    σερβίρισμα

    Μοιράστε τα ζυμαρικά σε ζεστά πιάτα. Πασπαλίστε άφθονο τριμμένο Parmigiano Reggiano από πάνω και σερβίρετε, διακοσμώντας προαιρετικά με φρέσκα φύλλα βασιλικού.