Pasta alla Genovese – Napolitanski ragù od sporog pirjanog luka

Priprema

1. 01

   Priprema

   Goveđe meso isijecite na velike komade (približno 4-5 cm). Dobro utrljajte sol i biber sa obje strane.

2. 02

   Priprema

   Luk ogulite i isijecite na debele polukružne kolutove. Šargarepu isijecite na tanke okrugle kolutove, a stabljiku celera na tanke polukružne kolutove.

3. 03

   Prepecanje na srednje jakoj vatri

   U široki lonac s debelim dnom (po mogućnosti od livenog željeza) stavite maslinovo ulje i zagrijte na srednje jakoj vatri. Dodajte komade mesa i prepecite sa svih strana dok lijepo ne porumene, otprilike 8-10 minuta.

4. 04

   Prženje na srednjoj vatri

   Prepečeno meso izvadite iz lonca i sa strane ostavite. U isti lonac dodajte narezani luk, šargarepu i celer. Dinstajte na srednjoj vatri dok luk ne omekša i ne poprimi blagu boju, otprilike 15 minuta.

5. 05

   Kuvanje na srednjoj vatri

   Preko luka dodajte bijelo vino. Miješajte drvenom kašikom, stružući smeđe komadiće s dna lonca. Kuvajte otprilike 5 minuta dok se vino ne reducira na pola.

6. 06

   Kratko dinstanje

   Dodajte paradajz pastu i propržite 2 minuta. Zatim vratite meso u lonac i stavite ga između luka.

7. 07

   Sporo kuhanje na najtišoj vatri

   Pokrijte lonac poklopcem i smanjite vatru na najtišu. Kuhajte ragu na laganoj vatri najmanje 3 sati, po mogućnosti 3.5 sati. Svakih 30-40 minuta otvorite poklopac i promiješajte. Luk će potpuno omekšati, a sos će postati tamno smeđ i gust. Meso se treba lako razdvajati vilicom.

8. 08

   Zgušnjavanje na laganoj vatri

   Na kraju vremena kuhanja skinite poklopac. Ako je sos previše rijedak, kuhajte ga bez poklopca na laganoj vatri još 10-15 minuta da se zgusne. Provjerite so i biber.

9. 09

   Kuhanje

   U međuvremenu prokuhajte veliku količinu posoljene vode u širokom loncu. Skuhajte ziti tjesteninu al dente prema uputama na pakovanju. Ocijedite, ali sačuvajte jednu šolju vode od tjestenine.

10. 10

    Spajanje na laganoj vatri

    Dodajte skuhanu tjesteninu u lonac s raguom i miješajte na laganoj vatri 1-2 minuta da se sos dobro upije u tjesteninu. Po potrebi dodajte sačuvanu vodu od tjestenine da podesite gustinu.

11. 11

    posluživanje

    Rasporedite tjesteninu na tople tanjire. Preko nje pospite obilno ribani Parmigiano Reggiano i po želji ukrasite listovima svježeg bosiljka pa poslužite.