Паста алла Дженовезе – Неаполитанское рагу из мяса с луком, томлённое на медленном огне

Приготовление

1. 01

   Подготовка

   Нарежьте говядину крупными кусками (примерно 4–5 см). Хорошо натрите солью и перцем с обеих сторон.

2. 02

   Подготовка

   Очистите лук и нарежьте толстыми полукольцами. Морковь нарежьте тонкими кружочками, стебель сельдерея — тонкими полукольцами.

3. 03

   Обжаривание на средне-сильном огне

   Влейте оливковое масло в широкую кастрюлю с толстым дном (в идеале чугунную) и разогрейте на средне-сильном огне. Добавьте куски мяса и обжаривайте со всех сторон до золотистой корочки примерно 8–10 минут.

4. 04

   Обжаривание на среднем огне

   Достаньте обжаренное мясо из кастрюли и отложите в сторону. В ту же кастрюлю добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте на среднем огне примерно 15 минут, пока лук не станет мягким и слегка не подрумянится.

5. 05

   Варка на среднем огне

   Влейте к луку белое вино. Деревянной ложкой соскребите подрумяненные частицы со дна кастрюли, помешивая. Варите примерно 5 минут, пока объём вина не уменьшится вдвое.

6. 06

   Кратковременная обжарка

   Добавьте томатную пасту и пассеруйте 2 минуты. Затем верните мясо в кастрюлю и утопите его в луке.

7. 07

   Томление на минимальном огне

   Накройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Томите рагу на медленном огне не менее 3 часов, а лучше 3.5 часов. Каждые 30–40 минут открывайте крышку и перемешивайте. Лук станет полностью мягким, а соус приобретёт тёмно-коричневый цвет и густую консистенцию. Мясо должно легко разделяться вилкой.

8. 08

   Уваривание на медленном огне

   По окончании приготовления снимите крышку. Если соус слишком жидкий, уварите его на медленном огне без крышки ещё 10–15 минут до нужной густоты. Проверьте соль и перец.

9. 09

   Варка

   Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю хорошо подсоленной воды. Отварите пасту зити до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, но отлейте стакан воды от макарон.

10. 10

    Соединение на медленном огне

    Добавьте отваренную пасту в кастрюлю с рагу и перемешивайте на медленном огне 1–2 минут, чтобы соус хорошо пропитал пасту. При необходимости добавьте отлитую воду от макарон, чтобы отрегулировать консистенцию.

11. 11

    подача

    Разложите пасту по тёплым тарелкам. Обильно посыпьте сверху тёртым пармиджано реджано и по желанию украсьте свежими листьями базилика перед подачей.