Pasta alla Genovese – Ragú de carne con cebolla de cocción lenta de Nápoles

Preparación

1. 01

   Preparación

   Corte la carne de res en trozos grandes (aproximadamente 4-5 cm). Frote bien ambos lados con sal y pimienta.

2. 02

   Preparación

   Pele las cebollas y córtelas en rodajas gruesas en forma de media luna. Corte la zanahoria en rodajas finas y el apio en medias lunas delgadas.

3. 03

   Sellar a fuego medio-alto

   Coloque el aceite de oliva en una olla amplia de base gruesa (idealmente de hierro fundido) y caliéntelo a fuego medio-alto. Agregue los trozos de carne y séllelos durante aproximadamente 8-10 minutos por todos lados hasta que estén bien dorados.

4. 04

   sofrito a fuego medio

   Retire la carne sellada de la olla y resérvela. En la misma olla, agregue las cebollas en rodajas, la zanahoria y el apio. Sofría a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos hasta que las cebollas estén suaves y ligeramente doradas.

5. 05

   Hervir a fuego medio

   Agregue el vino blanco sobre las cebollas. Revuelva con una cuchara de madera raspando los trocitos dorados del fondo de la olla. Deje hervir durante aproximadamente 5 minutos hasta que el vino se reduzca a la mitad.

6. 06

   Sofreído breve

   Agregue la pasta de tomate y sofría durante 2 minutos. Luego, regrese la carne a la olla y colóquela entre las cebollas.

7. 07

   Cocción lenta a fuego mínimo

   Cierre la tapa de la olla y reduzca el fuego al mínimo. Cocine el ragú a fuego bajo durante al menos 3 hora, de ser posible 3.5 horas. Cada 30-40 minutos, abra la tapa y revuelva. Las cebollas quedarán completamente suaves, la salsa se tornará de un color café oscuro y tendrá una consistencia espesa. La carne debe deshacerse fácilmente con un tenedor.

8. 08

   Espesar a fuego bajo

   Al finalizar el tiempo de cocción, abra la tapa. Si la salsa está muy líquida, déjela hervir a fuego bajo con la tapa destapada durante 10-15 minutos más para espesar. Ajuste la sal y la pimienta.

9. 09

   Cocción en agua

   Mientras tanto, hierva abundante agua con sal en una olla grande. Cocine la pasta ziti al dente según las instrucciones del paquete. Escúrrala, pero reserve una taza del agua de cocción.

10. 10

    Integrar a fuego bajo

    Agregue la pasta cocida a la olla del ragú y, a fuego bajo, revuelva durante 1-2 minutos para que la salsa impregne bien la pasta. Si es necesario, ajuste la consistencia agregando un poco del agua de cocción reservada.

11. 11

    servido

    Distribuya la pasta en platos calientes. Espolvoree generosamente con Parmigiano Reggiano rallado y, si lo desea, decore con hojas de albahaca fresca antes de servir.