Pasta alla Genovese – Napolitanski ragù od mesa sa lukom, dugo kuvan

Припрема

1. 01

   Priprema

   Govedinu isecite na velike komade (otprilike 4-5 cm). Dobro utrljajte so i biber sa obe strane.

2. 02

   Priprema

   Oljuštite luk i isecite ga na deblje listove u obliku polumseca. Šargarepu iseckajte na tanke kolutove, a stabljiku celera na tanke listove u obliku polumseca.

3. 03

   Zapečaćivanje na srednje jakoj vatri

   U široki lonac sa debelim dnom (idealno od livenog gvožđa) stavite maslinovo ulje i zagrejte na srednje jakoj vatri. Dodajte komade mesa i zapečatite sa svih strana oko 8-10 minuta, dok lepo ne porumene.

4. 04

   Prženje na srednjoj temperaturi

   Izvadite zapečaćeno meso iz lonca i ostavite sa strane. U isti lonac dodajte iseckani luk, šargarepu i celer. Propržite na srednjoj vatri oko 15 minuta, dok luk ne omekša i blago ne dobije boju.

5. 05

   Kuvanje na srednjoj vatri

   Preko luka dodajte belo vino. Mešajte drvenom kašikom, stružući smeđe komadiće sa dna lonca. Kuvajte oko 5 minuta, dok se vino ne smanji na pola.

6. 06

   Kratko dinstanje

   Dodajte paradajz pire i pržite ga 2 minuta. Zatim vratite meso u šerpu i ugrnite ga u luk.

7. 07

   Sporo kuvanje na najtihoj vatri

   Pokrijte šerpu poklopcem i smanjite temperaturu na najnižu. Kuvajte ragu na tihoj vatri najmanje 3 sata, po mogućnosti 3.5 sata. Svakih 30–40 minuta otvorite poklopac i promešajte. Luk će potpuno omekšati, a sos će postati tamno braon i gust. Meso se treba lako razdvajati viljuškom.

8. 08

   Zgušnjavanje na tihoj vatri

   Na kraju vremena kuvanja skinite poklopac. Ako je sos previše redak, kuvajte bez poklopca na tihoj vatri još 10–15 minuta da se zgusne. Proverite so i biber.

9. 09

   Кување

   U međuvremenu prokuvajte vodu sa mnogo soli u široj šerpi. Skuvajte ziti testeninu po uputstvu sa pakovanja al dente. Ocijedite, ali sačuvajte šolju vode od testenine.

10. 10

    Spajanje na tihoj vatri

    Dodajte skuvanu testeninu u šerpu sa raguom i mešajte na tihoj vatri 1–2 minuta da sos dobro upije testenina. Po potrebi dodajte sačuvanu vodu od testenine da podesite gustinu.

11. 11

    serviranje

    Rasporedite testeninu na tople tanjire. Pospite obilno rendanim Parmigiano Reggianom i po želji ukrasite svežim listovima bosiljka, pa poslužite.