Pasta alla Genovese – Ragù de Carne com Cebola Cozinhado Lentamente de Nápoles

Preparação

1. 01

   Preparação

   Corte a carne de vaca em pedaços grandes (aproximadamente 4-5 cm). Esfregue bem ambos os lados com sal e pimenta.

2. 02

   Preparação

   Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas grossas. Corte a cenoura em rodelas finas e o aipo em meias-luas finas.

3. 03

   Selar em lume médio-alto

   Coloque o azeite numa panela larga de fundo grosso (idealmente de ferro fundido) e aqueça em lume médio-alto. Junte os pedaços de carne e sele-os de todos os lados durante aproximadamente 8-10 minutos, até ficarem bem dourados.

4. 04

   refogar em lume médio

   Retire a carne selada da panela e reserve. Na mesma panela, junte as cebolas cortadas, a cenoura e o aipo. Cozinhe em lume médio durante aproximadamente 15 minutos, até as cebolas amolecerem e ganharem cor.

5. 05

   Ferver em lume médio

   Junte o vinho branco por cima das cebolas. Mexa com uma colher de pau, raspando os pedaços dourados do fundo da panela. Deixe ferver durante aproximadamente 5 minutos, até o vinho reduzir para metade.

6. 06

   Refogado rápido

   Adicione a polpa de tomate e refogue durante 2 minutos. Em seguida, volte a colocar a carne na panela e disponha-a sobre as cebolas.

7. 07

   Cozedura lenta em lume mínimo

   Feche a tampa da panela e reduza o lume para o mínimo. Cozinhe o ragu em lume brando durante pelo menos 3 hora, se possível 3.5 hora. A cada 30-40 minutos, abra a tampa e mexa. As cebolas ficarão completamente macias e o molho adquirirá uma cor castanho-escura e uma consistência densa. A carne deve desfiar-se facilmente com um garfo.

8. 08

   Engrossar em lume brando

   No final do tempo de cozedura, abra a tampa. Se o molho estiver demasiado líquido, deixe ferver em lume brando, sem tampa, durante mais 10-15 minutos para engrossar. Verifique o sal e a pimenta.

9. 09

   Cozedura

   Entretanto, leve a ferver uma panela larga com bastante água salgada. Coza a massa ziti al dente, conforme as instruções da embalagem. Escorra, mas reserve uma chávena de água da cozedura da massa.

10. 10

    Mistura em lume brando

    Adicione a massa cozida à panela do ragu e, em lume brando, mexa durante 1-2 minutos para que o molho penetre bem na massa. Se necessário, ajuste a consistência com a água da massa reservada.

11. 11

    servir

    Distribua a massa pelos pratos quentes. Polvilhe generosamente com Parmigiano Reggiano ralado e sirva decorado com folhas de manjericão fresco, se desejar.